Cá hương non chiên karaage, cá shirauo hấp rượu sake, trứng cuộn (tamagoyaki), măng kinpira, bạch tuộc ninh kiểu ogura

Về hassun (khay món theo mùa), tôi luôn chú trọng đến sự hài hòa màu sắc. Sau khi cân nhắc sự cân bằng với các món ăn trước và sau nó trong thực đơn, tôi chăm chút kỹ đến vẻ đẹp và độ bóng bẩy của món khi vừa được bày ra. Tôi sẽ rất vui nếu quý khách có thể thưởng thức món này cùng với rượu sake.

①Sơ chế cá hương non, chiên kiểu karaage.

②Sơ chế cá shirauo, hấp rượu sake. Thêm udo (măng tây núi Nhật Bản) và rong biển wakame đã sơ chế, rưới sốt mơ nghiền (umeniku-an) lên trên.

③Trứng cuộn (tamagoyaki): làm bột đậu phụ giả (gisei-dofu, làm từ trứng và rau), trộn vào trứng cá tráp (taiko) đã ninh và bóp tơi, nêm nước tương, mirin và dầu vừng, rồi nướng.

④Ninh riêng tôm he Nhật Bản và đậu tằm.

⑤Mơ tây ngâm giấm ngọt: ngâm mơ khô mua sẵn trong giấm ngọt.

⑥Măng kinpira: sơ chế phần gốc cứng của măng, rồi chế biến theo kiểu kinpira (xào cay ngọt kiểu Nhật).

⑦Bạch tuộc ninh kiểu ogura: sơ chế bạch tuộc, ninh cùng đậu đỏ để làm món ogura-ni.

Akasaka · 'Nogizaka Shin'