炎水

“炎水”距离东京都心的中目黑车站约步行5分钟。自2020年12月开业以来，伊藤主厨与其餐厅迅速在饕客间声名鹊起。厨艺学校毕业后，伊藤主厨曾在知名日本料理名店“龙吟”担任外场人员两年半，其后又在同一家店担任专攻炖煮料理的厨师长达七年半。

“炎水”由“炎”字——代表明火烧烤，与“水”字——代表熬制日本料理根本的高汤——所组成。这个店名反映出伊藤主厨的心愿：透过深入钻研这些他人鲜少涉足的基本元素，带领饕客探索尚未体验过的日本料理领域。“炎水”重视顾客从踏入店内那一刻起的整体体验。从员工顾及五感的谦和服务——例如在顾客面前调理，让顾客享受料理的香气与声音——到采用如东京组纽这类兼具时尚美感与实用性的巧思（这项传统工艺也曾用于著名的橄榄球世界杯奖牌），用来固定顾客膝上的毯子，以及为以现金付款或担心信用卡手续费的顾客准备方便好用的订制找零盘，无一不用心。

一切安排皆以顾客为念，力求带来至高无上的满意体验。