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前置作业基础入门

白芦笋
Rakantei
白芦笋
白芦笋的前置处理上色硬的部分要事先削皮。削去硬的部分的皮后，放入加了面粉水、糖的热水中烫煮，再…
2018.11.17
芦笋
Rakantei
芦笋
芦笋的预先处理显色长时间烫煮会使其软烂，因此加入小苏打，煮沸约30秒让外皮软化即可。坚硬的部位最…
2018.10.28
菠菜
Rakantei
菠菜
菠菜的预先处理显色、去涩若味苦，可加入少量盐和糖使其入味。若能用铜锅烫煮，发色与保存效果会截然不…
2018.09.24
东京土当归
Rakantei
东京土当归
东京土当归的预处理提色将醋、明矾、盐放入水中，浸泡约30分钟以固色，用水冲洗后汆烫。去涩在热…
2018.08.21
款冬（蕗）
Rakantei
款冬（蕗）
款冬的事前处理显色若进行板折（搓盐揉捣）会使苦涩水气散出，最好不要这么做。 ①撒盐后水煮。 ②放…
2018.07.22
姬竹笋（小型竹笋）
Rakantei
姬竹笋（小型竹笋）
姬竹笋的预先处理护色剥皮可让受热更均匀。 ①在热水中加入较多盐进行水煮。 ②放入水中冷却后剥皮…
2018.06.30
白萝卜
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白萝卜
白萝卜的预处理去涩夏季白萝卜依部位不同，味道也有差异。为了能均匀享用，需事先撒盐以去除辛辣与苦味…
2018.06.03
胡萝卜
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胡萝卜
胡萝卜的预处理提色若使用冰水，容易产生苦味与异味，需多加注意。用热水焯烫后过水。去涩（灰汁）…
2018.05.20
牛蒡
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牛蒡
牛蒡的预处理显色·去涩醋具有抑制苦涩灰汁的效果，面粉能留住鲜味，并具有增添甜味的效果。 ①放入加…
2018.04.21
蟹味菇
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蟹味菇
蟹味菇的前置处理提色．去除杂味山茶花叶具有去除涩味的效果。以2公升水放入约5片山茶花叶。①将5片…
2018.04.14
香菇
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香菇
香菇的前置处理提色涂上油可以更快烤熟，也能保留香气。也可以用油炸过后，再从上方浇淋热水使其入味…
2018.03.21
四季豆
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四季豆
四季豆的前置处理提色烫过头的话，外皮会脱落。①摘除头尾。②薄薄地抹上盐。③加入盐、少量砂糖烫煮…
2018.02.25

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