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高汤基础入门

  • 一番高汤

    Otemachi Tokyo Kaikan

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    • 干香菇的处理方法

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      干香菇的处理方法

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      • 干香菇

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        干香菇

        冬菇和香信其实是同一种香菇，差别只在于采收时期不同，因而肉质厚薄与香气有所不同。冬菇因为较嫩、属于新…

        • 小鱼干

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          小鱼干

          小鱼干虽然种类繁多，但几乎都是以沙丁鱼为原料制成。是为了保存一次可大量捕获的沙丁鱼而制成的日晒干货…

          • 其他鱼节

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            其他鱼节

            在用没有发霉的鱼节熬取高汤时，大多是直接放入已经有味道的汤汁中使用，例如荞麦面酱汁、天妇罗酱汁、味噌…

            • 柴鱼（鲣鱼干）

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              柴鱼（鲣鱼干）

              柴鱼可分为未经发酵、不长霉的“荒节”，以及经过发酵长霉处理的“本枯节”两种。鲣鱼血液量较多，原本就是…

              • 昆布

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                昆布

                关于昆布的语源，一说是源自爱奴语的“昆普（konpu）”、“昆普（kunpu）”，另有一说是西元前8…