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料理开发实验室

活跃中的年轻厨师依主题开发料理！为什么要做这道料理？做这道料理有什么价值？这道料理为何能让顾客满意？以此为概念，由年轻世代独有的发想力与想像（创造）力所开发出的料理，绝对值得一看！

早餐的可能性
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
早餐的可能性
这次，我们以随着生活型态改变、需求日趋多元的早餐为主题，请几位料理长探究“能吸引顾客上门的早餐”与“…
2025.12.19
日本料理中纯素料理的价值定位
Akasaka Dormitory
日本料理中纯素料理的价值定位
这次要探讨的是随着近来访日观光客增加而日益受到关注的课题——如何在日本料理中为纯素料理赋予价值。请一…
2025.09.12
牛奶的可能性
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
牛奶的可能性
这次要探讨的是牛奶在日本料理中鲜少被大量运用为主角食材的可能性。请欣赏三位厨师以各自不同的方式聚焦于…
2025.08.19
香气的全新探索
Kappo Ikkon
香气的全新探索
我们邀请厨师针对构成日本料理的重要元素之一——‘香气’进行了探索。敬请欣赏三位厨师各自不同的‘香气’…
2024.12.20
探究全新的高汤，以水果为主角的日本料理
Meiji Kinenkan
探究全新的高汤，以水果为主角的日本料理
在此为您呈现重新探究支撑日本料理根本的“高汤”所得的成果，以及以水果为主角的一道料理。
2024.11.15
米饭的可能性
Azabu Muroi
米饭的可能性
日本料理中不可或缺的米饭，该如何运用才能做出更美味的一品——请各位展现善用这份巧思的作品。
2024.04.04
融入异领域精湛技法的日本料理
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
融入异领域精湛技法的日本料理
这次我们邀请了三位备受瞩目的新锐主厨，构思并开发出将日本料理以外领域的烹调技法运用于日本料理中的料理…
2024.02.16
本店所提供外食的价值
Black Spring Taichung, Taiwan
本店所提供外食的价值
在疫情期间，随意外出用餐依然不易的当下，究竟该在摆盘与出菜方式、店内氛围营造、与顾客的对话等哪些方面…
2024.01.25
何谓浓郁层次?
Nihonbashi Shin
Jun Okada
何谓浓郁层次?
在评价料理时经常使用的“有浓郁层次”这一说法。到底，所谓的浓郁层次，实际上究竟是什么呢？
2023.12.08
酒糟的可能性、大豆肉的可能性
Japanese Restaurant Seizan
酒糟的可能性、大豆肉的可能性
大豆肉与酒糟这两个主题。两者都是在饮食日趋多样化的当下备受关注的食材，今后在日本料理中究竟能有什么样…
2023.09.15
炭的可能性
Takuma Sunada
炭的可能性
以往“炭”多用于将食材烧烤至熟，本篇着眼于此，探讨在日本料理中还能有什么新的活用方式。究竟使用什么样…
2023.08.10
作为第六味的油之运用法
Asakusa View Hotel
作为第六味的油之运用法
继五味之后备受关注的新味觉——“油脂的鲜味”。若能善加运用，或许能让日本料理的世界更加宽广？两位年轻…
2022.08.05

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