马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）
这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…
- 1人份 · ¥750
- 烹饪时间 30分钟
PICK UP
专业基本功
- 白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）
这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…
- 1人份 · ¥200
- 烹饪时间 1小时
- 炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）
这次为您介绍“食事”的基本款——“稻庭乌龙面”。虽然只是搭配萝卜泥与香辛佐料简单享用，但熬高汤时的温…
- 4人份 · ¥3,000
- 烹饪时间 1小时
- 散寿司
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
散寿司
这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…
- 4人份 · ¥5,000
- 烹饪时间 1小时
- 照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）
这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。 他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…
- ¥720
- 烹饪时间 1小时
- 山百合猪味噌渍横膈膜肉 烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝
山百合猪味噌渍横膈膜肉 烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝
强肴是套餐中用来搭配饮酒享用的一品。 这次构思的是使用神奈川县美味猪肉制作的料理。将横膈膜肉以味噌渍…
- ¥870
- 烹饪时间 3天
- 炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）
金华猪是被称为“梦幻猪肉”的品种，特色是独特的鲜味与浓郁口感。 猪肉整块放入方形模具中，周围填满豆渣…
- ¥460
- 烹饪时间 14小时
- 碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）
这次要介绍已成为碗物用料经典的“艾草豆腐”，由荣获米其林星等的名店“西麻布Ichino”主厨清水祐治…
- 1人份 · ¥850
- 烹饪时间 4小时
- 炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）
这次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习了“炸物”的相关做法。 以基本的“龙田扬”为题。
- 沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鲜味高汤、茗荷）
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鲜味高汤、茗荷）
本次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习“炸物”。以此介绍“十草炸”。
- 大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）
这次向和田匠师范（日本料理青柿）学习了“清汤汤品”，介绍“大泷六线鱼之碗”。
- 樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）
本次向和田匠师范（日本料理青柿）学习“碗物”，取材的是“盐味鲜鱼清汤”。
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