神乐坂“神乐坂丸富”

在经历过套餐料理、单点菜单、午间营业等各种形式之后，目前仅以无菜单全权委任套餐（omakase）的形式经营。最多十席的曙桥店面已显局促，大约四、五年前开始考虑迁店。话虽如此，为了让一直以来光顾的老顾客仍能继续前来，我们决定迁至同一区内的神乐坂。在疫情看不到尽头的时期开店，建材价格飙涨、工期延误、食材价格上涨，种种不安接连而来，但因为席数不增加的话客人无法周转、经营会很吃力，最终还是下定决心。提供料理时，我特别注意不过度加工，尽量发挥食材本身的优点，并在完成的瞬间立即上桌。为了让自己的目光能顾及每个角落，我们以小店面、少人数的方式经营。正因如此，也希望能将这份用心回馈给顾客，在维持良好性价比的同时，让客人更加满意。常有客人称赞“不仅好吃，份量也十足”，我感受到顾客肯定的正是这种能安心吃到美味料理的踏实感。展望未来，我希望致力于人才培育与组织建设。希望能让更广泛年龄层的顾客品尝到日本料理，也想开设一间稍微轻松随兴的店，作为年轻员工发挥的舞台，让经营更加稳固。与顾客的相遇是一期一会。我认为每一天、每一次的营业都是全力以赴的真本事。我希望能时刻意识到自己正被顾客所注视，用心做出令人着迷的料理。