名店的那道料理

中目黑“日本料理 炎水”

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理

中目黑“日本料理 炎水”
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COMMENT

店名的“炎”意指‘用炭火烧烤’，“水”意指‘萃取高汤’，蕴含着在重视日本料理基本功的同时，也要带领客人前往几乎无人涉足的未知领域之意。每当客人来店时，我们总是不断思考他们会想些什么、有何感受。膝上盖巾的系绳，使用了曾用于制作橄榄球世界杯奖牌丝带的传统工艺品“东京组纽”；考虑到在意刷卡手续费而选择现金付款的客人方便拿取找零的硬币，我们还特别订制了找零托盘。诸如此类，融合了形式之美、讯息传达与顾客便利性的用心之作，我们采用了许多；此外，员工待客也力求不强加于人，并致力于在客人面前，提供让人意识到香气、声音等五感体验的料理服务。

店家信息

店家信息

  1. 拉开木门进入店内，映入眼帘的是耀眼的原木吧台。店内洋溢着木质温暖氛围，除吧台座位外，还备有可容纳6人的包厢。

  2. 从地下铁中目黑站出站，步行约5分钟可抵达的〈日本料理炎水〉。自2020年12月开幕以来，转眼间便成为深受众多美食爱好者喜爱的人气名店，此次前来造访。代表伊藤龙亮先生自厨师学校毕业后，于“日本料理龙吟”担任外场服务两年半。之后在该店担任煮方（掌锅）七年半，于2020年12月开设了“日本料理炎水”。

  3. 邮递区号153-0061

    东京都目黑区中目黑1丁目5之12　ATRIO 1F

    电话：03-5860-7530

    17:00〜22:30（最后点餐）

    公休日：星期日

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Ryosuke Ito

  • Nihon ryori Ensui
  • President
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