名店的那道料理
滨松“势麟”
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
店家信息
店家信息
长谷部敦成先生，是一位将生命赌在静冈食材上的料理人。
他亲自持有猎枪执照，为了寻找鸭子与野猪等猎物而深入山林溪谷。这种行动的原点来自幼年时期的体验——与父母一起采山菜、钓鱼，并当场品尝时所受到的感动。店里使用的鱼贝从不假手业者，每天必定亲自巡访附近远州滩的渔港采购。据说有时他还会当场亲自进行放血缔杀处理。
最近他也和当地志同道合的伙伴一起开始务农。栽培的原木香菇与芋头，除了自用之外，据说也运送到东京销售。
〒430-0946
静冈县滨松市中央区元城町222-25 阿尔斯大楼 1F
电话：053-450-1024
18:00～、21:00～ 两轮制
公休日：不定休
COMMENT
汇集滨松近郊最优质的食材，用心让食材本身原有的滋味充分展现出来。
正因为菜色多半看似只是单纯的烧烤或炖煮，才更需要练就一双慧眼，仔细分辨同样的食材当中，哪一份适合烧烤、哪一份适合炖煮，掌握食材的个体差异、状态与生长方式，并用心拿捏与之相符的火候。