名店的那道料理

南青山“日本料理伯云”

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名店的那道料理

南青山“日本料理伯云”
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COMMENT

店名源自禅语‘青山元不动’‘白云自去来’，将青翠耸立、岿然不动的山比拟为日本料理，而我们厨师则如悠然飘行的白云一般，怀抱能自在变化为任何形态的柔软之心，来为日本料理增色，因而取了这个店名。
我一直在思考该如何让客人感到喜悦，希望厨师不抢在食材之前现身，而是让料理能够自由发挥、不落窠臼，仿佛食材本身在直接向客人诉说。我会整条整尾买入食材使用，也会让客人亲自挑选讲究的酒器来使用等等，用心让客人能够尽情品味食材的质感、温度、香气、器皿与空间的一切。

店家信息

店家信息

  1. 步入店内，映入眼帘的是散发木质温暖气息的吧台座位。

  2. 从地铁表参道站出站，步行约7分钟即可抵达〈日本料理伯云〉。该店于2021年1月开幕后，转眼间便成为深受世界各地美食家喜爱的人气名店。店主坂本慎吾先生因父亲喜爱和食，自己也因此对品尝和食产生兴趣，调理师学校毕业后，在东京都内知名日本料理店修业，于2021年1月开设“日本料理伯云”。

  3. 〒107-0062

    东京都港区南青山4-11-2 MAIYA大楼1F

    电话：03-6812-9613

    17:30～23:30（最后点餐20:30）

    ※17:30～与20:30～采两轮制同时开场。

    ※采完全预约制

    公休日：星期日（另有不定期公休）

    https://nihonryori-hakuun.com

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Shingo Sakamoto

  • Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
  • Owner and chef
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