名店的那道料理
八云“八云上江洲”
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
店家信息
店家信息
位于东急东横线都立大学站附近、幽静住宅区内的〈八云上江洲〉。自2021年开业至今已过三年，持续获得众多美食爱好者的高度评价。踏入店门，映入眼帘的是宽敞舒适的吧台座位。店主上江洲直树先生高中时代便对料理产生兴趣，于故乡冲绳就读厨师专门学校。毕业后于京都老字号料亭的东京分店等地磨练厨艺，2021年开设“八云上江洲”。
核桃豆腐 浓缩高汤冻
作为餐点开端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，借此炒热客人的心情、留下深刻印象。这次呈…
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红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼
本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…
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松茸、小芜菁、香橙
汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…
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飞驒牛炭火烧 烤菇羹
在烧物“飞驒牛炭火烧”中，将被称为“辣椒肉（牛腿内侧油脂较少的瘦肉部位）”的部位，浸渍于故乡宫古岛味…
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什锦炊饭 松茸·银杏饭
为您介绍本店的餐点。“松茸·银杏饭”是一道着重于顾客眼前掀开砂锅盖瞬间所感受到的季节香气与外观色泽所…
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蕨饼
蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…
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位于东急东横线都立大学站附近、僻静住宅区里的〈八云上江洲〉。自2021年开业至今已过三年，持续获得众多美食爱好者的高度评价。踏入店内，映入眼帘的是宽敞从容的吧台座位。店主上江洲直树先生在高中时期对料理产生兴趣，于家乡冲绳就读厨师专门学校。毕业后，曾在总店设于京都的老字号料亭东京分店等处磨练厨艺，并于2021年开设了“八云上江洲”。