名店的那道料理
麻布台“珍选东京 SUMI”
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
店家信息
店家信息
2024年3月，作为东京新地标备受瞩目的麻布台之丘，开设了世界顶级奢华生活风格品牌〈安缦〉的首个姊妹品牌饭店〈珍珠东京〉。走访了位于该饭店别馆3楼的SUMI。推开入口大门，环绕着开放式厨房打造的吧台座位所带来的震撼感，以及能近距离眺望耸立在大片落地窗外东京铁塔的绝佳位置，令人为之惊艳。料理长大冢久辉先生，曾在东京湾洲际饭店等外资饭店的日本料理店累积经验，于2023年8月就任SUMI的料理长。他每日在顾客眼前的开放式厨房中大展厨艺。
邮递区号106-0041
东京都港区麻布台1-2-2
电话：050-1809-5550
营业时间：17：30～23：00（最后点餐22：00）
温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花
介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…
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喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱
在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…
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香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭
这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…
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茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）
提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…
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虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘
通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…
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樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）
这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…
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COMMENT
SUMI以过往累积的经验为基础，提供只有本店才能品尝到、以炭火为特色的料理，深受众多客人喜爱。丰富多样的秋季食材的香气与鲜味，构思上力求透过运用“炭”加以提引突显。善用开放式厨房（live kitchen）的场域特性，让客人不仅用舌尖，更能运用五感来享受料理。