西麻布清水

店主清水拓耶自幼看着父亲白手起家、在浅草开创寿司店的背影长大。大学毕业后，他曾以成为经营者为目标进入一般企业工作，但重新确认了自己自幼便亲近且喜爱的料理之志，决定在30岁前开设自己的店铺，进而投身日本料理的世界。他历经了足以让自己断言“付出过拼死般努力”的钻研修业时代，于2022年在西麻布开设了如今这家店。
谈到今后的梦想，清水说道：“虽然想做的事很多，但最重要的还是‘培养人才’。日本的饮食文化与传统是不该断绝、必须传承下去的东西。为了将其‘传递’给年轻一代而进行的人才培育，是我今后的梦想之一。”从这番温和却透着坚定意志的话语中，能感受到他静静凝视着日本料理未来的那份热情。