炎水

「炎水」距離東京都心的中目黑車站約步行5分鐘。自2020年12月開業以來，伊藤主廚與其餐廳迅速在饕客間聲名鵲起。廚藝學校畢業後，伊藤主廚曾在知名日本料理名店「龍吟」擔任外場人員兩年半，其後又在同一家店擔任專攻燉煮料理的廚師長達七年半。

「炎水」由「炎」字——代表明火燒烤，與「水」字——代表熬製日本料理根本的高湯——所組成。這個店名反映出伊藤主廚的心願：透過深入鑽研這些他人鮮少涉足的基本元素，帶領饕客探索尚未體驗過的日本料理領域。「炎水」重視顧客從踏入店內那一刻起的整體體驗。從員工顧及五感的謙和服務——例如在顧客面前調理，讓顧客享受料理的香氣與聲音——到採用如東京組紐這類兼具時尚美感與實用性的巧思（這項傳統工藝也曾用於著名的橄欖球世界盃獎牌），用來固定顧客膝上的毯子，以及為以現金付款或擔心信用卡手續費的顧客準備方便好用的訂製找零盤，無一不用心。

一切安排皆以顧客為念，力求帶來至高無上的滿意體驗。