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「鯨」鯨魚舌（女川傳統飲食文化「鯨」）

這是一道前附。以位於宮城縣東部女川町深根的「鯨文化」為主題，希望藉由品嚐日本自古流傳的食材「鯨魚」，…

• 1人份 · ¥398

• 烹飪時間 2天

新洋蔥佐帕馬森起司

進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

三角粽

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的三角粽。新潟縣的鄉土料理「三角粽」味道質樸清淡，此次…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

信州蒸（馬頭魚、茶蕎麥麵、白髮蔥、山葵、美味餡）

本次向島田孝男師範（銀座春日）請益「蒸物」相關技藝，並以「信州蒸」為主題進行介紹。

大浦牛蒡

以「所有菜品皆親手製作」為理念，本系列將為您介紹『想傳承下去的這份手藝 年菜料理篇』。第十回將為您介…

金橘甘露煮

以「所有品項皆親手製作」為理念，本系列將為您介紹『想傳承下去的這份工作 年菜篇』。第五回，為您介紹金…

南禪寺蒸（馬鮫魚、豆腐、木耳、胡蘿蔔、百合根、銀杏、山葵）

這次向宮部敬二先生（Palace Hotel東京「日本料理 和田倉」）學習了「蒸物」，本篇將介紹「南…

傳法燒（伊勢龍蝦、鮑魚、銀杏、鼈甲芡汁、山葵）

本次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理「櫻」）請益關於「燒物」的做法，這次要介紹的是「傳法燒」。

煮物替「吹寄盛」

這是一道煮物替。將已入底味的食材放入耐熱薄膜中。優點在於可以事先備好，且能讓客人在眼前看到食材並完成…

• 1人份 · ¥805

• 烹飪時間 2小時

黑板牛蒡

以「所有品項皆親手製作」為理念，本系列將為您介紹『想傳承下去的這份工作』。將細心手作的工序，透過手邊…

鴨南蠻燒

以「所有菜色皆為手工製作」為理念，透過系列報導向大家傳達『想傳承下去的這份工作—年菜篇』。第三回將為…

芝麻豆腐

以「每一道菜都親手製作」為理念，本系列將傳授『想傳承下去的這門手藝』，透過手邊實拍照片仔細解說每一道…

香魚炸物佐蓼醋蘿蔔泥

即使是經驗老到的師傅，也有許多菜色光靠耳聞、光看外表是猜不出調理方法的。這種料理由專家透過手邊操作照…

章魚軟煮

以「所有品項皆親手製作」為理念，本系列將為您介紹『想傳承下去的這份工作 年菜篇』。第六回，為您介紹章…

玉地蒸

第三代主廚構思、方便好用的一品

烤鰻黃瓜醋拌

這次向老川喜三師範（日本橋・伊勢定本店）學習「醋物」。這次要介紹的是「烤鰻黃瓜醋拌」。

黑豆葡萄煮

以「所有品項皆親手製作」為理念，本系列將為您介紹『想傳承下去的這份工作 年菜篇』。第一回，為您介紹黑…

河豚白子、梅蕪菁、河豚泡泡炸

出自「打造回頭客的吧台工作」，此次為蒸物料理。將河豚白子以炭火燒烤後置於昆布上，將聖護院蕪菁磨泥，擠…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1分鐘

源平膾、結目醋漬牛蒡、醋漬蓮藕、蘿蔔膾

以「所有品項皆親手製作」為理念，透過系列報導與大家分享『想傳承下去的這份工作 年菜料理篇』。第八回將…

鰻蓮蒸（蓮藕、木耳、鴨兒芹、山葵）

這次向宮部敬二先生（東京皇宮飯店「日本料理 和田倉」）學習了「蒸物」，本次要介紹的是「鰻蓮蒸」。

五色醋拌

最後是酢肴。五色醋拌，裡面放的是帝王蟹，外層是聖護院蘿蔔（一種球形大蘿蔔）。中間還放了花形切取的金時…

東京會館的年菜料理

以「所有菜品皆親手製作」為理念，本系列將為您介紹『想傳承下去的這份手藝 年菜料理篇』。最終回將為您介…

鯡魚昆布卷・星鰽昆布卷

以「所有品項皆親手製作」為理念，透過系列報導與大家分享『想傳承下去的這份工作』。將透過手邊拍攝的照片…

賀茂茄子冷製西京味噌燉煮

自開店之初便深具自信的一道招牌菜