PICK UP

名店的那道料理

西麻布清水
西麻布清水
店主清水拓耶自幼看著在淺草白手起家、獨自一代打拚出一間壽司店的父親背影長大。大學畢業後，他原本以成為…
2026.08.07
割烹青天霹靂
割烹青天霹靂
「割烹青天霹靂」靜靜坐落於東京神樂坂一隅。這是一處僅限少數人才能踏入的空間——完全會員制、需經介紹…
2026.06.26
美加登家
美加登家
座落於島根縣津和野町日原，以香魚名店之姿聞名全國的〈美加登家〉。香魚解禁的5月底至9月底供應夏季香魚…
2026.06.05
赤坂「茜坂大沼」
赤坂「茜坂大沼」
由於是在新冠疫情期間開業，起初歷經諸多辛苦，但在每天用心面對食材、持續追求「只有本店才吃得到的料理」…
2026.04.16
廣尾「日本料理佐佐」
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
廣尾「日本料理佐佐」
2024年12月13日，於東京廣尾開幕的〈日本料理佐佐〉。這是一家與傳統懷石料理劃清界線的餐廳，深…
2026.02.05
白金高輪「馳走髙山」
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
白金高輪「馳走髙山」
店主高山知也先生自幼便喜歡做菜，從調理師學校畢業後，回到出身地橫濱踏上料理之路。曾在日本料理「太月」…
2025.12.04
築地「築地田村」
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
築地「築地田村」
「食材物盡其用」等，這些學到的道理我一直謹記在心，同時也努力展現出自己的風格。從以前就有人說「築地田…
2025.11.05
西麻布「西麻布野口」
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
西麻布「西麻布野口」
套餐所供應的料理有12、3道，比起其他店家算是偏多，但我不希望客人帶著意猶未盡的心情離開，而是希望大…
2025.10.24
麻布台「珍選東京　SUMI」
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
麻布台「珍選東京　SUMI」
SUMI以過往累積的經驗為基礎，提供只有本店才能品嚐到、以炭火為特色的料理，深受眾多客人喜愛。豐富多…
2025.10.03
赤坂「赤坂荻乃」
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
赤坂「赤坂荻乃」
八寸拼盤全部手工製作，用心讓冷的料理保持冰涼、熱的料理維持溫熱地端出。透過加入多樣化的料理，知識的積…
2025.08.01
八雲「八雲上江洲」
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
八雲「八雲上江洲」
位於東急東橫線都立大學站附近、僻靜住宅區裡的〈八雲上江洲〉。自2021年開業至今已過三年，持續獲得眾…
2025.07.11
神樂坂「多仁本」
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
神樂坂「多仁本」
以想擁有一項興趣而開始學習茶道為契機，邂逅了茶懷石料理，深深為日本料理之美所吸引，這就是入行的起點…
2025.05.30

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