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高湯基礎入門

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      乾香菇的處理方法

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      • 乾香菇

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        乾香菇

        冬菇和香信其實是同一種香菇，差別只在於採收時期不同，因而肉質厚薄與香氣有所不同。冬菇因為較嫩、屬於新…

        • 小魚乾

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          小魚乾雖然種類繁多，但幾乎都是以沙丁魚為原料製成。是為了保存一次可大量捕獲的沙丁魚而製成的日曬乾貨…

          • 其他魚節

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            其他魚節

            在用沒有發黴的魚節熬取高湯時，大多是直接放入已經有味道的湯汁中使用，例如蕎麥麵醬汁、天婦羅醬汁、味噌…

            • 柴魚（鰹魚乾）

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              柴魚（鰹魚乾）

              柴魚片可分為未經黴菌發酵的「荒節」，以及經黴菌發酵熟成的「本枯節」。由於鰹魚血液量較多，本身就是容易…

              • 昆布

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                昆布

                關於昆布的語源，一說是源自愛奴語的「昆普（konpu）」、「昆普（kunpu）」，另有一說是西元前8…