野味×日本料理

積極使用野味食材的日本料理店十分稀少，但野味也被視為「絕不能遺忘、能表現自然恩惠與季節感的迷人食材」。在完全養殖已成常態的今日，野味是唯一的天然產物，原則上只能在季節限定的時期品嚐到。如果能將其運用在日本料理中，或許也能為近來備受關注的SDGs（永續發展目標）等社會貢獻做出一份貢獻。本單元將由精通野味料理的主廚，為大家展現這個世界觀。