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料理開發實驗室

活躍中的年輕廚師依主題開發料理！為什麼要做這道料理？做這道料理有什麼價值？這道料理為何能讓顧客滿意？以此為概念，由年輕世代獨有的發想力與想像（創造）力所開發出的料理，絕對值得一看！

早餐的可能性
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
早餐的可能性
這次，我們以隨著生活型態改變、需求日趨多元的早餐為主題，請幾位料理長探究「能吸引顧客上門的早餐」與「…
2025.12.19
日本料理中純素料理的價值定位
Akasaka Dormitory
日本料理中純素料理的價值定位
這次要探討的是隨著近來訪日觀光客增加而日益受到關注的課題——如何在日本料理中為純素料理賦予價值。請一…
2025.09.12
牛奶的可能性
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
牛奶的可能性
這次要探討的是牛奶在日本料理中鮮少被大量運用為主角食材的可能性。請欣賞三位廚師以各自不同的方式聚焦於…
2025.08.19
香氣的全新探索
Kappo Ikkon
香氣的全新探索
我們邀請廚師針對構成日本料理的重要元素之一——『香氣』進行了探索。敬請欣賞三位廚師各自不同的『香氣』…
2024.12.20
探究全新的高湯，以水果為主角的日本料理
Meiji Kinenkan
探究全新的高湯，以水果為主角的日本料理
在此為您呈現重新探究支撐日本料理根本的「高湯」所得的成果，以及以水果為主角的一道料理。
2024.11.15
米飯的可能性
Azabu Muroi
米飯的可能性
日本料理中不可或缺的米飯，該如何運用才能做出更美味的一品——請各位展現善用這份巧思的作品。
2024.04.04
融入異領域精湛技法的日本料理
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
融入異領域精湛技法的日本料理
這次我們邀請了三位備受矚目的新銳主廚，構思並開發出將日本料理以外領域的烹調技法運用於日本料理中的料理…
2024.02.16
本店所提供外食的價值
Black Spring Taichung, Taiwan
本店所提供外食的價值
在疫情期間，隨意外出用餐依然不易的當下，究竟該在擺盤與出菜方式、店內氛圍營造、與顧客的對話等哪些方面…
2024.01.25
何謂濃郁層次?
Nihonbashi Shin
Jun Okada
何謂濃郁層次?
在評價料理時經常使用的「有濃郁層次」這個說法。到底,所謂的濃郁層次,實際上究竟是什麼呢?
2023.12.08
酒糟的可能性、大豆肉的可能性
Japanese Restaurant Seizan
酒糟的可能性、大豆肉的可能性
大豆肉與酒糟這兩個主題。兩者都是在飲食日趨多樣化的當下備受關注的食材，今後在日本料理中究竟能有什麼樣…
2023.09.15
炭的可能性
Takuma Sunada
炭的可能性
以往「炭」多用於將食材燒烤至熟，本篇著眼於此，探討在日本料理中還能有什麼新的活用方式。究竟使用什麼樣…
2023.08.10
作為第六味的油之運用法
Asakusa View Hotel
作為第六味的油之運用法
繼五味之後備受關注的新味覺——「油脂的鮮味」。若能善加運用，或許能讓日本料理的世界更加寬廣？兩位年輕…
2022.08.05

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