馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）
這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…
- 1人份 · ¥750
- 烹飪時間 30分鐘
PICK UP
專業基本功
- 白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）
這道甜點是我年輕時起便承蒙照顧的小熊義秋先生所傳授的甜點技法。從當時協助備料開始，我就非常喜歡這款水…
- 1人份 · ¥200
- 烹飪時間 1小時
- 炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）
這次是「食事」的基本款「稻庭烏龍麵」。雖然是搭配蘿蔔泥與香辛佐料簡單品嚐，但熬高湯時的溫度與時間十分…
- 4人份 · ¥3,000
- 烹飪時間 1小時
- 散壽司
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
散壽司
這次為您介紹的是「食事」中最基本的「散壽司」。這裡的壽司飯希望能突顯醋的香氣，因此使用香氣濃郁的米醋…
- 4人份 · ¥5,000
- 烹飪時間 1小時
- 照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）
這次向望月照晃師範（新大倉飯店）請益「強肴」的作法。 他為我們設計了一道光看外觀就令人食指大動、一眼…
- ¥720
- 烹飪時間 1小時
- 山百合豬味噌漬橫膈膜肉 烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅
山百合豬味噌漬橫膈膜肉 烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅
強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…
- ¥870
- 烹飪時間 3天
- 炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）
金華豬是被稱為「夢幻豬肉」的品種，特色是獨特的鮮味與濃郁口感。 豬肉整塊放入方形模具中，周圍填滿豆渣…
- ¥460
- 烹飪時間 14小時
- 碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）
這次要介紹已成為碗物用料經典的「艾草豆腐」，由榮獲米其林星等的名店「西麻布Ichino」主廚清水祐治…
- 1人份 · ¥850
- 烹飪時間 4小時
- 炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）
這次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習了「炸物」的相關做法。 以基本的「龍田揚」為題。
- 沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）
本次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習「炸物」。以此介紹「十草炸」。
- 大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）
這次向和田匠師範（日本料理青柿）學習了「碗物（清湯湯品）」，介紹「大瀧六線魚之碗」。
- 櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）
本次向和田匠師範（日本料理青柿）學習「碗物」，取材的是「鹽味清湯碗」。
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