神樂坂「神樂坂丸富」

在經歷過套餐料理、單點菜單、午間營業等各種形式之後，目前僅以無菜單全權委任套餐（omakase）的形式經營。最多十席的曙橋店面已顯侷促，大約四、五年前開始考慮遷店。話雖如此，為了讓一直以來光顧的老顧客仍能繼續前來，我們決定遷至同一區內的神樂坂。在疫情看不到盡頭的時期開店，建材價格飆漲、工期延誤、食材價格上漲，種種不安接連而來，但因為席數不增加的話客人無法周轉、經營會很吃力，最終還是下定決心。提供料理時，我特別注意不過度加工，盡量發揮食材本身的優點，並在完成的瞬間立即上桌。為了讓自己的目光能顧及每個角落，我們以小店面、少人數的方式經營。正因如此，也希望能將這份用心回饋給顧客，在維持良好性價比的同時，讓客人更加滿意。常有客人稱讚「不僅好吃，份量也十足」，我感受到顧客肯定的正是這種能安心吃到美味料理的踏實感。展望未來，我希望致力於人才培育與組織建設。希望能讓更廣泛年齡層的顧客品嚐到日本料理，也想開設一間稍微輕鬆隨興的店，作為年輕員工發揮的舞台，讓經營更加穩固。與顧客的相遇是一期一會。我認為每一天、每一次的營業都是全力以赴的真本事。我希望能時刻意識到自己正被顧客所注視，用心做出令人著迷的料理。