名店的那道料理麴町「紀尾井町南川」COOKING INGREDIENTS2024.11.04名店的那道料理COMMENT我們重視的是最大限度地發揮食材本身的風味。不過度加工，力求簡單中展現屬於自己的表現方式。同時也很重視將剛做好的料理立即呈給客人享用。店家資訊店家資訊從地鐵麴町站出站後，進入眼前的路口沿路直行，即可看到左手邊一棟餐飲大樓。4樓便是「紀尾井町南川」。店主南川廣行先生因學生時代打工的契機而踏入料理之路。經福岡的修業後上京，於麻布幸村修業。2023年7月開設了本店。郵遞區號102-0083東京都千代田區麴町3丁目5−16 珊瑚大樓4樓電話：03-4400-3330※完全預約制公休日：不定期公休17:30～22:00鱉、白菜煮物拼盤以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…DETAIL笹鰈風乾將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…DETAIL查看全部名店的那道料理
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我們重視的是最大限度地發揮食材本身的風味。不過度加工，力求簡單中展現屬於自己的表現方式。同時也很重視將剛做好的料理立即呈給客人享用。