名店的那道料理
濱松「勢麟」
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
店家資訊
店家資訊
長谷部敦成先生，是一位將生命賭在靜岡食材上的料理人。
他親自持有獵槍執照，為了尋找鴨子與野豬等獵物而深入山林溪谷。這種行動的原點來自幼年時期的體驗——與父母一起採山菜、釣魚，並當場品嚐時所受到的感動。店裡使用的魚貝從不假手業者，每天必定親自巡訪附近遠州灘的漁港採購。據說有時他還會當場親自進行放血締殺處理。
最近他也和當地志同道合的夥伴一起開始務農。栽培的原木香菇與芋頭，除了自用之外，據說也運送到東京銷售。
〒430-0946
靜岡縣濱松市中央區元城町222-25 阿爾斯大樓 1F
電話：053-450-1024
18:00～、21:00～ 兩輪制
公休日：不定休
COMMENT
匯集濱松近郊最優質的食材，用心讓食材本身原有的滋味充分展現出來。
正因為菜色多半看似只是單純的燒烤或燉煮，才更需要練就一雙慧眼，仔細分辨同樣的食材當中，哪一份適合燒烤、哪一份適合燉煮，掌握食材的個體差異、狀態與生長方式，並用心拿捏與之相符的火候。