名店的那道料理

南青山「日本料理伯雲」

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名店的那道料理

南青山「日本料理伯雲」
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COMMENT

店名源自禪語『青山元不動』『白雲自去來』，將青翠聳立、巋然不動的山比擬為日本料理，而我們廚師則如悠然飄行的白雲一般，懷抱能自在變化為任何形態的柔軟之心，來為日本料理增色，因而取了這個店名。
我一直在思考該如何讓客人感到喜悅，希望廚師不搶在食材之前現身，而是讓料理能夠自由發揮、不落窠臼，彷彿食材本身在直接向客人訴說。我會整條整尾買入食材使用，也會讓客人親自挑選講究的酒器來使用等等，用心讓客人能夠盡情品味食材的質感、溫度、香氣、器皿與空間的一切。

店家資訊

店家資訊

  1. 步入店內，映入眼簾的是散發木質溫暖氣息的吧檯座位。

  2. 從地鐵表參道站出站，步行約7分鐘即可抵達〈日本料理伯雲〉。該店於2021年1月開幕後，轉眼間便成為深受世界各地美食家喜愛的人氣名店。店主坂本慎吾先生因父親喜愛和食，自己也因此對品嚐和食產生興趣，調理師學校畢業後，在東京都內知名日本料理店修業，於2021年1月開設「日本料理伯雲」。

  3. 〒107-0062

    東京都港區南青山4-11-2 MAIYA大樓1F

    電話：03-6812-9613

    17:30～23:30（最後點餐20:30）

    ※17:30～與20:30～採兩輪制同時開場。

    ※採完全預約制

    公休日：星期日（另有不定期公休）

    https://nihonryori-hakuun.com

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Shingo Sakamoto

  • Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
  • Owner and chef
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