名店的那道料理赤坂「赤坂荻乃」COOKING INGREDIENTS2025.08.01名店的那道料理COMMENT八寸拼盤全部手工製作，用心讓冷的料理保持冰涼、熱的料理維持溫熱地端出。透過加入多樣化的料理，知識的積累也隨之增加，也讓自己更有底氣。店家資訊店家資訊店主主廚荻野聡士先生高中畢業後便投身料理之路。曾在京都名店修業，之後歷經銀座小十等名店，於2020年開設「赤坂荻乃」。以將山珍海味的當令食材與四季風景繽紛入菜的「八寸」廣受好評。〒107-0052東京都港區赤坂6-3-13電話：03-6277-8274①17：30～、②20：30～公休日：星期日、每月一日不定期公休喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇 黑無花果）喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…DETAIL鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…DETAILSatoshi OginoAkasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)Owner and chefhttps://akasakaogino.com/查看全部名店的那道料理
COMMENT
八寸拼盤全部手工製作，用心讓冷的料理保持冰涼、熱的料理維持溫熱地端出。透過加入多樣化的料理，知識的積累也隨之增加，也讓自己更有底氣。