名店的那道料理
八雲「八雲上江洲」
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
店家資訊
店家資訊
位於東急東橫線都立大學站附近、幽靜住宅區內的〈八雲上江洲〉。自2021年開業至今已過三年，持續獲得眾多美食愛好者的高度評價。踏入店門，映入眼簾的是寬敞舒適的吧檯座位。店主上江洲直樹先生高中時代便對料理產生興趣，於故鄉沖繩就讀廚師專門學校。畢業後於京都老字號料亭的東京分店等地磨練廚藝，2021年開設「八雲上江洲」。
核桃豆腐 濃縮高湯凍
作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…
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紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚
本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…
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松茸、小蕪菁、香橙
湯品(碗物)方面，我最講究的就是先熬出美味的高湯。使用船泊產的香深昆布與枕崎產的柴魚片熬取頭湯，碗料…
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飛驒牛炭火燒 烤菇羹
在燒物「飛驒牛炭火燒」中，將被稱為「辣椒肉（牛腿內側油脂較少的瘦肉部位）」的部位，浸漬於故鄉宮古島味…
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什錦炊飯 松茸・銀杏飯
為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…
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蕨餅
蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…
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位於東急東橫線都立大學站附近、僻靜住宅區裡的〈八雲上江洲〉。自2021年開業至今已過三年，持續獲得眾多美食愛好者的高度評價。踏入店內，映入眼簾的是寬敞從容的吧檯座位。店主上江洲直樹先生在高中時期對料理產生興趣，於家鄉沖繩就讀廚師專門學校。畢業後，曾在總店設於京都的老字號料亭東京分店等處磨練廚藝，並於2021年開設了「八雲上江洲」。