名店的那道料理
麻布台「珍選東京 SUMI」
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
店家資訊
店家資訊
2024年3月，作為東京新地標備受矚目的麻布台之丘，開設了世界頂級奢華生活風格品牌〈安縵〉的首個姊妹品牌飯店〈珍珠東京〉。走訪了位於該飯店別館3樓的SUMI。推開入口大門，環繞著開放式廚房打造的吧台座位所帶來的震撼感，以及能近距離眺望聳立在大片落地窗外東京鐵塔的絕佳位置，令人為之驚艷。料理長大塚久輝先生，曾在東京灣洲際飯店等外資飯店的日本料理店累積經驗，於2023年8月就任SUMI的料理長。他每日在顧客眼前的開放式廚房中大展廚藝。
郵遞區號106-0041
東京都港區麻布台1-2-2
電話：050-1809-5550
營業時間：17：30～23：00（最後點餐22：00）
溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花
介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…
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喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬
在客人面前將烤過的炭放入淋醬中移香，再淋於料理上端出。炭一放入的瞬間，撲鼻的香氣與輕煙隨即飄散，帶來…
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香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯
這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…
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茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）
提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…
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虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘
平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…
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櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…
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COMMENT
SUMI以過往累積的經驗為基礎，提供只有本店才能品嚐到、以炭火為特色的料理，深受眾多客人喜愛。豐富多樣的秋季食材的香氣與鮮味，構思上力求透過運用「炭」加以提引突顯。善用開放式廚房（live kitchen）的場域特性，讓客人不僅用舌尖，更能運用五感來享受料理。