名店的那道料理
築地「築地田村」
COOKING INGREDIENTS
名店的那道料理
店家資訊
店家資訊
1964年於東京築地開業的〈築地田村〉。歷經2020年第三代店主田村隆先生驟逝後的暫停營業，於2024年3月重新開幕。依田裕治先生曾任職於一般企業，29歲時投身料理之路。在日本橋的日本料理店修業後，跟隨第三代店主田村隆先生學習約八年，習得作為接班人應有的理念與技術。第三代驟逝之際店鋪一度歇業，其後由身為若女將丈夫的依田先生以第四代身分接手，於2024年3月重新開幕。
穿過令人想起舊店鋪莊嚴氛圍的玄關，搭電梯上二樓。充滿木質溫潤感的包廂中，掛著自上一代傳承下來的掛軸。
蜆蒸蛋 白花椰菜泥湯
這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…
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白子干貝炸物 蕪菁雪泥炸物高湯風味
「白子干貝炸物 蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…
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馬頭魚松果炸、甜醋芡汁
甘鯛的松果炸雖是經典菜色，但想稍微為滋味增添些變化而構思出這道料理。希望能以類似中華料理「鍋巴淋芡汁…
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蘿蔔燉煮
自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…
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鱉炊飯
本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…
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紫蘇葉雜炊
雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…
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COMMENT
「食材物盡其用」等，這些學到的道理我一直謹記在心，同時也努力展現出自己的風格。從以前就有人說「築地田村的高湯很好喝」，但我不想到處都把美味的柴魚高湯用過頭，而是希望能在最後的雜炊中讓客人紮實地品味到，這是我個人的整體構成安排。今後也想培育人才，希望能從本店走出更多的料理人，我認為這是我的使命。將來也想試著出版一本料理書。