西麻布清水

店主清水拓耶自幼看著在淺草白手起家、獨自一代打拚出一間壽司店的父親背影長大。大學畢業後，他原本以成為經營者為目標，進入一般企業任職，但重新確認了自己自幼便親近且熱愛的料理之路，並決心在30歲前開設屬於自己的店，於是踏入日本料理的世界。他經歷了足以坦然說出「拚了命努力」的修業歲月，全心投入料理，並於2022年在西麻布開設了現在的店鋪。
談到今後的夢想，清水表示：「雖然有很多，但最重要的是『培育人才』。日本的飲食文化與傳統，是應該被守護並傳承下去的珍寶。培育年輕一代、將技藝『傳承』下去，是我今後的夢想之一。」從這番既溫柔又充滿堅定意志的話語背後，能感受到他對日本料理未來所懷抱的沉靜熱情。