誠林

長谷部敦成主廚是一位全心投注於靜岡食材的料理人。持有狩獵執照的長谷部主廚，會親自進入山林溪流間追尋鴨子與野豬的蹤跡。這股熱忱的原點，來自他孩提時代與父母一同垂釣、採摘野生山菜的興奮之情，以及當場品嚐所帶來的樂趣。店內使用的海鮮從不假手供應商，而是由他每天親自前往鄰近的遠州灘漁港採買。據說他甚至會親自在漁港現場為魚做最後的處理。近來他也開始與當地同好合作從事農耕活動，他所栽種的芋頭與原木香菇，不僅供應自家店內使用，也提供給東京的多家精選店家。

我們蒐羅濱松地區最上等的食材，並以能夠引出其真正原味的方式來料理。由於本店菜色講求簡樸，經常僅以燒烤或燉煮呈現，因此我們格外重視確實掌握每項食材的栽培方式與狀態，藉此判斷各個食材個體究竟該以何種方式料理才最為合適。