تمبورا على طريقة إيدومي (كيسو، ميغوتشي، أناغو)

صُنع تمبورا هنا على طريقة «إيدومي» تحديدًا. وأول ما يُذكر في إيدومي هو الميغوتشي، وهو ألذ ما فيه. لونه لامع داكن وهو لزج، ويصعب إزالة اللزوجة حتى بالملح، وكان ذلك متعبًا.

يُقلى جانب الجلد أكثر من جانب اللحم لكبح الرائحة الخاصة بالسمك وإبراز مذاقه. وعند التقديم للضيف توضع جهة اللحم التي تكون في الأعلى إلى أعلى في القدر ليخرج مقليًا بشكل جميل. ومن بين أسماك إيدومي يميل الأناغو إلى رائحة أقوى من الكيسو والميغوتشي، لذلك اقله بقوة أكبر.

①اختر أسماك إيدومي الطازجة، وافتح الكيسو والأناغو من الظهر، وانزع رأس الميغوتشي مع سلخ جلده دفعة واحدة، وقطّعه على طريقة ماتسوبا أوروشي.

②غطّ اللحم بقليل من الدقيق وضعه في القدر وجهه لأعلى، واقل جهة الجلد بقوة أكبر. واقل الأناغو بقوة أكبر من الكيسو والميغوتشي ليصير منتفخًا طريًا.

③جفّف العظام من الماء واقلها نيئة لتصير عظامًا مقرمشة (هونيسنبي).