كيسو
FREE
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «التمبورا» على يد المدير الفني في AAJ هيرانو (Tokyo Prince Hotel, Tempura Fukusa)، ويُتناول «تمبورا إيدومي».
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
تناولت هذه الحلقة موضوع «أطباق القلي» بحسب ما أُخذ عن الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ سوغاي (Tokyo Kaikan Mitsubishi Club). ويُعرض «القلي على طريقة…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في كيسو المشوي بشاي كابوسيتشا، الطاهي من شيزوكا ويتقن الأطباق بالشاي، لذلك استُخدم كابوسيتشا الذي يناسب الطعام أكثر من أنواع السينتشا الأخرى. يُضاف…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
ملح الشيسو المرافق هو شيسو فائض عادة يُجفف في الفرن حتى يتفتت ويُخلط بالملح. عطر الشيسو منعش ولذيذ. إذا فُرد كيسو رقيقًا بالمحدلة صار مقرمشًا كالسنبي…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
لإبراز الأومامي الأصلي لسمك كيسو في كاكياغي كيسو وخضار الصيف، جُمع مع الشيسو والميوغا والذرة، وهي قليلة الماء وعطرة. وفي كيسو بينهما المقلي يُحشر…
¥560
وقت الطهي 30 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
كازونوكو بتتبيلة الواسابي والتوفو: يُستخدم كازونوكو (بيض الرنجة) في أطباق رأس السنة بمعنى «كثرة النسل»، لكن هذه المرة أُضيف إليه تفل الساكي مع قليل…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذه المرة «تشيراشي سوشي» الذي هو أساس «الأرز الختامي». يُراد لأرز السوشي هنا أن تظهر فيه رائحة الخل، لذلك يُصنع خل السوشي من خل الأرز القوي الرائحة…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ابتُكر في إطار «الأرز الختامي» انطلاقًا من تشيراشي سوشي. توضع بين طبقات أرز السوشي مكونات محمّصة كالبيض المحمص والبرقوق المحمص والكاراسومي والماتشا…
4 حصص · ¥12,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
المقبلات. حلزون سازاي صغير بالواكامي المشوي: يُلوّن الواكامي ويُخلط في الخلاط، ويُخلط كبد السازاي في الخلاط أيضًا ويُمزج مع الواكامي. ثم يُضبط الطعم…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في تيماري كيسو وخضار الصيف الجميل المظهر، رُئي أن جمع كيسو المتبّل بالكومبو مع الباذنجان المقلي والخيار يمكن أن يعطي لذة جديدة. وفي لقمة واحدة…
¥590
وقت الطهي 45 دقيقة
هذه الألوان المنعشة. في كيسو الملفوف باليام الطويل يتركز الأومامي بتتبيل الكيسو بالكومبو، ويُلف باليام الطويل اللزج ذي القوام المناسب فيُؤكل بخفة…
¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذه أطباق الموسم. أولًا ياواتا ماكي بسمك تاتشيو (سمك الحزام الفضي): يُجعل الأرقطيون المطهو على طريقة كينبيرا نواةً ويُلف بسمك تاتشيو ويُشوى بتتبيلة…
¥580
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…
¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في شينجو كيسو والذرة المطهو على البخار، يُجمع شينجو الروبيان ذو الأومامي القوي مع كيسو الخفيف، فيخرج طبق بمذاق لطيف يبرز ميزات كل منهما. ويُضاف تباين…
¥1,300
وقت الطهي 45 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
زينساي (مقبلات). في الروبيان الحلو في وعاء اليوزو، يوضع في وعاء اليوزو روبيان حلو ومكعبات صغيرة من اللفت مُتبّلة بالخل. يُملأ وعاء اليوزو، المنزوعة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 15 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
رقائق كيسو: كيسو مقلي على شكل رقائق، يُقدّم مع ملح الماتشا ليكون منعشًا يليق ببداية الصيف. من المهم ألا يُقلى حتى يصبح مقرمشًا أكثر من اللازم. وبما…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو بشكل تيماري: يُقطّع الكيسو المتبّل بالكومبو شرائح رفيعة ليسهل أكله عند إدخال عيدان الطعام، ويُصفّ طبقات على شكل كرة تيماري. ويُقدّم معه توروروا…
¥520
وقت الطهي 50 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كيسو المجفف بالهواء، جُمع مع كريمة الجبن التي نادرًا ما تُستخدم في الأطباق المعتادة، مخلوطةً بالخضار والتوفو، وقُدّم بثلاث نكهات يُتوقع أن تترك…
¥725
وقت الطهي 45 دقيقة
Shibuya ENEOS Taijuso
ساشيمي من منظور طرق تقديم المأكولات البحرية. لا يُقدّم ساشيمي عاديًا فقط، بل أُضيفت إليه خطوة أو خطوتان. تشوتورو التونة زرقاء الزعانف المشوي شيًّا…
1 حصص · ¥1,380
وقت الطهي 3 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا ساشيمي. حُضّرت ثلاث صلصات: حامضة وملحية وصلصة الصويا. والأمارانث جميل بلونه البنفسجي.
