أرز بدرنات اليام الهوائية

الشوكوجي (الأرز الختامي) أحد الأطباق التي تتكوّن منها قائمة الكايسيكي التي تبدأ بالساكيزوكي، ويقع في أواخر القائمة تقريبًا. ويُعدّ الأرز الأبيض الأرفع مقامًا في الأصل، لكن زاد في الآونة الأخيرة عدد المطاعم التي تقدّم «وجبات ختامية» متنوعة، مثل الأرز المخلوط المتبّل، والأرز المطهو مع المكونات، والسوشي، والحساء مع الأرز، وأوشازوكي (الأرز بالشاي).

عُرض هنا أرز درنات اليام الهوائية، والأرز المطهو مع المكونات يُبرز طعم المكونات، وتدخل رائحتها في الأرز فيصبح رطبًا عند الطهي. وعند طهي درنات اليام الهوائية على البخار يُراعى أنها ستُضاف بعد ذلك إلى الأرز وتُطهى معه، لذلك اطهها حتى يبقى القلب متماسكًا قليلًا. وإلا فقدت الدرنات نكهتها وقوامها عند نضج الأرز. وعند طهي الأرز أضف الأرز اللزج بنسبة نحو 15% من الأرز الأبيض، فيصبح الأرز لزجًا وألطف في الفم وأسهل في الأكل.

① اغسل الأرز غير اللزج وافركه واتركه نحو ساعتين.

② اغسل درنات اليام الهوائية بالماء واطهها على البخار حتى يبقى القلب متماسكًا قليلًا. ثم قشّر القشرة الرقيقة.

③ تبّل داشي الكومبو بالملح وقليل من الساكي.

④ ضع الأرز غير اللزج وداشي الكومبو في قدر فخاري واتركهما نحو 30 دقيقة، ثم أضف درنات اليام الهوائية واطهه.

⑤ قشّر ياماتو إيمو وانقعه في ماء الشبّة لمنع المرارة ثم انقعه جيدًا في الماء، وابشره في وعاء الهرس الياباني، وتبّله بالداشي وصلصة الصويا والساكي والميرين.

⑥ اسكب اليام المبشور على أرز درنات اليام الهوائية، وأضف نوري مقطّعًا على شكل إبر.