حساء صاف بالبط على طريقة نانبان

يُسمّى بط نانبان بهذا الاسم لأن لحم البط والبصل الأخضر يُستخدمان مكونين فيه، وهو في الأصل طبق نودلز بمرق ساخن، لكنه أُعدّ هنا في وعاء حساء. ويقال إن البصل الأخضر سُمّي «نانبان» لأن الأوروبيين الذين وفدوا إلى اليابان في عصر إيدو كانوا يحبون أكله للحفاظ على الصحة.

يُسمّى بط نانبان بهذا الاسم لأن لحم البط والبصل الأخضر يُستخدمان مكونين فيه، وهو في الأصل طبق نودلز بمرق ساخن، لكنه أُعدّ هنا في وعاء حساء.

في الحساء الصافي جودة المكونات مهمة بالطبع، لكن النقطة الأساسية هي إتقان استخلاص داشي الكاتسوبوشي. أولًا ضع الكومبو في الماء واغله على نار هادئة نحو ساعتين بحيث لا يصل إلى 100 درجة مئوية. ثم أخرج الكومبو واغل المرق مرة، وبعد إزالة الرغوة أضف 80 غ من الكاتسوبوشي منزوع الدم لكل 1.8 لتر، فيصبح داشي الكاتسوبوشي، وراع هنا التوازن بين طعم داشي الكاتسوبوشي وداشي الكومبو. وعند وضع المكونات تصوّر طعم الحساء كله، لكن الأهم في النهاية هو التأكد منه بالتذوق المباشر.

① جهّز لحم البط تجهيزًا أوليًا ثم قطّعه شرائح، ورشّ عليه ملحًا خفيفًا وغبّره بنشا الكودزو، واطهه في ماء ساخن فيه كومبو طهيًا سريعًا.

② قطّع البصل الأخضر الياباني قطعًا مائلة تشبه ورق الخيزران الصغير، واشوه.

③ قطّع الفجل الأبيض والجزر بالشكل المرغوب واسلقهما سلقًا سريعًا، ثم اتركهما ليتشربا طعم داشي الحساء.

④ اسلق الميزونا سلقًا سريعًا يحافظ على لونه، ثم اتركه ليتشرب طعم داشي الحساء.