باذنجان كامو بارد مطهو بميسو سايكيو

هذا أول طبق قُدّم في المطعم، وهو طبق يُعتز به ويُنوى تقديمه دائمًا كساكيزوكي مهما مرت السنون. يمكن تقشير الباذنجان بالسكين، لكن تقشيره بمقشرة الخضار أسرع وأجمل مظهرًا، فيوفّر الوقت.

①قشّر الباذنجان بمقشرة الخضار واقله في الزيت

②أذب 130 غ من الميسو الأبيض في 450 مل من الداشي، واختزله قليلًا لإبراز العمق.

③أضف الباذنجان المنزوع الزيت بماء مغلي، واطهه بحيث يستوي بالكاد، ثم برّده.

Ryori Shunso