وصفات ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

حساء توجيرو الفوغو

المكونات: <> بقايا الفوغو (القطع العظمية المتبقية بعد التقطيع): 100 غ ملفوف صيني: …

كعكة القلقاس المطهوة على البخار

الطاهي: أتسوناري هاسيبي (صاحب ومطبخ Seirin) المكونات: <> القلقاس المهروس: 60 غ لحم سلطعون دومان الطيني: …

فيليه لحم واغيو مشوي بصلصة الصويا العطرية، جرجير، فلفل حلو بلون الخريف، أوني طازج، واسابي

لأن بيت الطاهي كان يدير محل جزارة، يُعنى بتقديم اللحم أيضًا. يُستخدم فيليه مختار، ويُراعى تركيب المكونات بحيث لا يكون ثقيلًا أكثر من اللازم بحجم…

• 1 حصص · ¥1,250
• وقت الطهي 45 دقيقة

نودوغورو مشوي بالساكي والملح، دينغاكو إبي إيمو، كاكي وجوز بتتبيلة شيراأيه، جنكة على شكل مخروط الصنوبر، فجل مبشور على شكل الأقحوان

من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق نودوغورو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…

• 1 حصص · ¥890
• وقت الطهي 1 ساعة

لفائف الأناغو واليوبا والملفوف الصيني، أواغو على طريقة أورانداني، قرع شمعي مطهو ليتشرب (يوزو مقطّع إبرًا)

من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…

• 1 حصص · ¥430
• وقت الطهي 2 ساعة

فوغو وأنكيمو بجيلي بونزو (بصل كامودنغي، شونغيكو، فجل أحمر مبشور)

من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق الفوغو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…

• 1 حصص · ¥550
• وقت الطهي 1 ساعة

دوبين موشي لموسم الذروة وبداية الموسم (جراد البحر الشوكي الياباني المطروق بالكودزو، وأذن البحر، وماتسوتاكي، وسبانخ، وقشر يوزو كالإبر)

طبق يتيح الاستمتاع معًا بلذة جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر والماتسوتاكي الموسمي التي يزداد أومامي مع قدوم الموسم البارد. لم تُضف في أي منها…

• 1 حصص · ¥8,000
• وقت الطهي 30 دقيقة

فوكيوسي (أماداي بنمط مخروط الصنوبر مشوي، كستناء، جنكة على أسياخ إبر الصنوبر، دينغاكو الباذنجان، قلقاس صغير مطهو بجلده، فلفل فوشيمي مشوي ومنقوع بالداشي، فو بشكل ورق القيقب، رقائق البطاطا الحلوة، رقائق جذر اللوتس، سوداتشي)

يقدّم المطعم «Nihombashi Oikawa» تجربة طعام شاملة بالعناية بالعرض والتقديم أمام الضيوف. جرى هذه المرة تقديم مكونات فاخرة تمثل الخريف مثل الأماداي…

• ¥8,000
• وقت الطهي 30 دقيقة

طماطم وجونساي

طماطم توكوتاني التي تتباهى بحلاوة 13 درجة (أكثر من ضعف الطماطم العادية) وأومامي غني يمكن الاستمتاع بها. طبق يُبرز تلك الحلاوة، وتُوضع الطماطم وجيلي…

• 4 حصص · ¥2,500

أيو بري مقلي على طريقة كاراغي

أيو بري من نهر آدوغاوا الجاري في كيوتو وشيغا، يُجمّد حيًا بالثلج ويُقلى بنشا الكودزو وحده مقرمشًا، طبق صيفي بامتياز. في هذا الوقت يأكل الجميع الأيو،…

• 4 حصص · ¥3,000
• وقت الطهي 20 دقيقة

روبيان ساكورا وأوهيتاشي السبانخ الملبارية

توليفة روبيان ساكورا المقلي الشهي والخضار المقرمشة لذيذة بشكل مدهش. تُسلق السبانخ الملبارية ويُقلى فلفل مانغانجي مجردًا، وفي الحالتين يُطهى بسرعة…

• 7 حصص · ¥200
• وقت الطهي 30 دقيقة

ريب بقر الزيتون، شابو اللوين في الوان، جونساي، ملوخية، باذنجان زمردي، زنجبيل مقطّع كالإبر

لحم الواغيو الأسود الفاخر «بقر الزيتون» من محافظة كاغاوا غني الطعم لكنه منعش. وهذا طبق يُتذوق فيه هذا اللحم مع رائحة داشي غني مناسب. ويُغطى اللحم…

• 1 حصص · ¥280
• وقت الطهي 40 دقيقة