وصفات ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

ساشيمي، ساشيمي سمك التاي، ساشيمي تاتاكي التونة، ساشيمي أناغو ياكيشيمو

تُستخدم تقنية ياكيشيمو لتحضير ساشيمي ثعبان البحر بشويه فوق فحم أحمر متوهج مسخّن…

بيض الرنجة توسا أغي، جنكة

كان بيض الرنجة في الأصل من لذائذ الشتاء، لكنه الآن يُجمّد بالتفريغ ليُقدّم في الفصل المعاكس تمامًا…

أوهيتاشي السبانخ والأقحوان، باذنجان أبيض، حساء الإسكالوب الكريمي، أوهيتاشي البامية

سبانخ مالابار خضار صيفية مغذية قوامها لزج قليلًا. الأفضل التوقف…

أماداي المعالج بالكومبو ماتسوكاسا ياكي (سوداتشي، داشي متبّل بالملح)

هذا طبق فُكّر فيه لتذوق لذة أماداي الذي يبلغ ذروة موسمه في الفصل البارد كاملًا. يُجهّز أماداي طازج بقدر يمكن أكله نيئًا، ويُقطّع بقشوره، ويُعالج…

• 1 حصص · ¥750
• وقت الطهي 40 دقيقة

موس بيض كيجو، وأوني، وروبيان (صلصة أومي داشي المكثفة، واسابي)

هذا طبق شبه شهير يُقدّم على مدار السنة في المطعم وتلقى سمعته جيدة لدى الضيوف. البيض المستخدم اسمه بيض كيجو، تنتجه مزرعة دجاج في ساغاميهارا بكاناغاوا،…

• 20 حصص · ¥580
• وقت الطهي 30 دقيقة

مرق كومبو الكورا غاكوي وكاريبوشي الصافي، وزعنفة القرش، وكرة السوبون المختلفة (بصل أخضر صغير، زنجبيل خفي)

هذا أيضًا يُقدّم على مدار السنة ويُقدّم في قوائم الأسعار المرتفعة. والنقطة المهمة في هذا الطبق داشي أول فاخر مستخلص من كومبو الكورا غاكوي الذي تركز…

• 1 حصص · ¥600
• وقت الطهي 1 دقيقة

شينجو الهوشيكو (هاماغوري مغطى بالكودزو، فجل)

طبق شتوي فريد بفكرة جديدة تجعل هوشيكو، الطعام الفاخر النادر، مكوّن وان. ما يصل إلى الأنف «عبير الهوشيكو المشوي المحمص» و«عبير الداشي الغني» الذي…

• ¥520
• وقت الطهي 1 ساعة

أنكيمو ببونزو منزلي (لفت مبشور، يوزو بشكل قبعة القش، حبار متبّل بالكومبو، روبيان حلو متبّل بالكومبو، بونزو بالملح، كاراسومي)

جُمعت أطايب منزلية الصنع تسر الزبائن الذين يستمتعون بالساكي، ورُتبت بجمال باستغلال جمال الفراغ. أنكيمو تحضيره بعناية يخرجه بلا رائحة. حبار وروبيان…

• ¥350
• وقت الطهي 2 ساعة

أرز الكمأة الأصلي

أوحت الفكرة بعد أن ضرب مثلًا كاتب الأغاني أكيموتو ياسوشي، الزبون الدائم: «يكفي تقديم ما لا يؤكل إلا في هذا المحل لا مجرد طعام جميل». ومن ثم ازداد…

سلطعون زواي وماتسوتاكي مشوي سطحيًا طبقات (سوجيكو نيء، يوزو مبشور)

الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أكتوبر، نوفمبر، مؤثر، أنيق، سلطعون زواي وماتسوتاكي وسوجيكو ويوزو، كايسيكي، ذو أثر باق، ساكيزوكي، جذاب للتصوير،…

هامو بخطوط الشواء (على طريقة الأوميبوشي الخفي، باذنجان كيوتو، لوبياء، فلفل مانغانجي أحمر نهاية الموسم، يوزو أخضر)

الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…

أذن البحر بصلصة الصويا والكبد (فول الشاي مطهو بالسانشو، سوشي كاراسومي، ميوغا مخلل بالخل، روبيان كوروما بأسلوب توفويو، تونبوري، جذر لوتس كاغا ببيض الهامو، بتلات الأقحوان المتراصة)

الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: أكتوبر، أنيق، لطيف، كايسيكي، ماي هاسون، مقبلات، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال مشهورة، مخلل، خريف، أذن…