PICK UP

وصفات ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

سمك التاي مطهو على البخار تحت اللفت المبشور بصلصة غينان المكثّفة
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
سمك التاي مطهو على البخار تحت اللفت المبشور بصلصة غينان المكثّفة
قُطع روبيان كوروما إلى نحو 5 قطع صغيرة مراعاةً للتوازن مع المكوّنات الأخرى. والنقطة في اللفت الممزوج بالميرنغ أن يوضع برفق منتفخًا ليبدو شهيًا.
2021.02.22
جيلي ثلاثة أنواع من الفاكهة
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
جيلي ثلاثة أنواع من الفاكهة
بسبب ترتيب الفاكهة في طبقتين يُصبّ عجين الجيلي على 5 إلى 6 دفعات، ويجب الانتباه إلى أنه إن لم يُصبّ قبل أن يتماسك السطح تمامًا انفصل عند القطع.
2021.02.22
تشونبينغ ياكي (لحم البط، خيار، بصل أخضر، أوراق الكرز، بطلينوس هاماغوري أريما ني، ثمار السانشو)
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
تشونبينغ ياكي (لحم البط، خيار، بصل أخضر، أوراق الكرز، بطلينوس هاماغوري أريما ني، ثمار السانشو)
يصلب بطلينوس هاماغوري إذا أُفرط في طهيه، ولذلك يُرى أن الأفضل تركه ينقع. كان قوام أريما ني قديمًا مفتّتًا على ما يبدو، لكن اليوم يُفضّل الملمس الناعم.
2021.01.31
أساري وأزهار اللفت بالخردل (بصيلات الزنبق)
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
أساري وأزهار اللفت بالخردل (بصيلات الزنبق)
كما في هاماغوري، لا يُفرط في طهي أساري أيضًا والنقطة أن يُنهى طريًا.
2021.01.31
خضار متحوّلة بصيغة البارفيه (سينبي الأرقطيون، بازلاء سناب، بازلاء خضراء، فول، براعم الفوكي، كوغوميه، طماطم صغيرة، قرع، بطاطس)
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
خضار متحوّلة بصيغة البارفيه (سينبي الأرقطيون، بازلاء سناب، بازلاء خضراء، فول، براعم الفوكي، كوغوميه، طماطم صغيرة، قرع، بطاطس)
كانت بداية هذا الطبق تقديم طعام في دار لرعاية المسنين قبل نحو 5 سنوات. وقد سُرّ به النزلاء، وفُكّر حينها في كيف يتناول مختلف الناس الخضار بلذة…
2021.01.10
أودون السمسم الأسود بتقديم الثلج المتبقي (براعم الفوكي، براعم التارا، يوزو)
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
أودون السمسم الأسود بتقديم الثلج المتبقي (براعم الفوكي، براعم التارا، يوزو)
عُبّر بالأودون والفجل الأبيض المبشور وتمبورا الخضار الجبلية عن مشهد الثلج المتبقي عند الانتقال من شتاء بارد إلى الربيع. وأودون السمسم الأسود من تطوير…
2021.01.10
واغيو محمّص بالأوكارا (أزهار اللفت، خيوط البيض، بصل مسلوق)
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
واغيو محمّص بالأوكارا (أزهار اللفت، خيوط البيض، بصل مسلوق)
الطاهي يحب الروست بيف، ولما أكله مرة مع أوكارا مطهوة فوقه وجده لذيذًا فابتكر إدراجه في قائمة الطعام. الأوكارا مكوّن غني بالألياف والكالسيوم والبروتين…
2021.01.10
سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي مع واسابي مبشور (فجل مستدير، ميزونا، واسابي)
Ginza Ikkyo
سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي مع واسابي مبشور (فجل مستدير، ميزونا، واسابي)
يُشوى سمك الذيل الأصفر الياباني على لهب قريب قوي نحو 40% لتصير جلدته مقرمشة ويبقى إحساس نيء. ثم يُشوى بالقش لإضفاء رائحة التدخين. وبذلك تهدأ الرائحة…
2020.12.20
تشاوان موشي في لفت صغير مفرّغ (دراج، ميتسوبا، جزر كينتوكي)
Ginza Ikkyo
تشاوان موشي في لفت صغير مفرّغ (دراج، ميتسوبا، جزر كينتوكي)
يُقطّع الدراج قطعًا صغيرة ثم يُغسل بصلصة الصويا، فتزول الرائحة المميزة للحم الدراج ويزداد تكامله داخل التشاوان موشي. ولحم الدراج: طعم الذكر غني،…
2020.12.20
نودوغورو مطهو على البخار (شيتاكي، جنكة، براعم البصل الأخضر)
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
نودوغورو مطهو على البخار (شيتاكي، جنكة، براعم البصل الأخضر)
قبل وضع المكونات تُشق قلنسوة الشيتاكي شقوقًا دقيقة خفية. هذا لتسهيل الأكل، لكن أكثر من ذلك لإخراج أومامي الشيتاكي. فيُضاف أومامي الشيتاكي إلى الطبق…
2020.11.08
نيغيري حبّار شيرو إيكا (ملح، سوداتشي)
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
نيغيري حبّار شيرو إيكا (ملح، سوداتشي)
بالتقطيع الدقيق تتسع مساحة سطح الحبار فيسهل إدراك أومامي باللسان. ويُراد التمتع الكامل باللذة المميزة لحبّار شيرو إيكا.
2020.11.08
كبد السانما المشوي (قلقاس إيشيكاوا الصغير)
Ebisu Japanese Food Igarashi
Akira Igarashi
كبد السانما المشوي (قلقاس إيشيكاوا الصغير)
دخل الطاهي طريق الطبخ لأنه يحب الأكل ويرى أن صنع المأكولات اللذيذة بنفسه سعادة. مضت سنة ونصف على قدومه إلى هذا المحل، ويريد يومًا أن يدير محله الخاص.
2020.09.13

عرض 12 من 259