وصفات ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

برغر الباذنجان (طماطم فاكهية، بيضة سمان أونسن، بارميجانو، بصل أخضر رفيع كاموجي)

عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…

• 1 حصص · ¥210
• وقت الطهي 50 دقيقة

أرز مطهو في القدر بسلطعون كوباكو

هذا طبق مميز للمطعم، وفكرته مفاجأة الضيف حين يفتح القدر فيجد الفحم وسلطعون كوباكو. تُختار المكوّنات موسمية. وهذه المرة سلطعون كوباكو، أما في الموسم…

• 12 حصص · ¥3,500
• وقت الطهي 40 دقيقة

نودوغورو مشوي بالفحم على هيئة السلطة، دريسينغ بعبير الفحم

يوضع فحم مشتعل في الدريسينغ أمام الضيف لتنتقل رائحته ثم يُسكب على الطبق ويُقدّم. وفي لحظة وضع الفحم تفوح رائحة شهية ودخان فيصير عرضًا نابضًا بالحياة…

• 1 حصص · ¥560
• وقت الطهي 40 دقيقة

على طريقة حجر الدفء والكومبو: بط تسوغارو، موتشي جذر اللوتس بصلصة ميزوري المكثّفة، يوزو أراري، بصل أخضر

يُعرض طبق يعبّر عن الدفء الخاص بالفترة التي يبدأ فيها البرد. ولأنه يستخدم حجرًا دافئًا يمكن الاستمتاع بالطعام ساخنًا حتى النهاية. وقد صُمّم ليُستمتع…

• 1 حصص · ¥330
• وقت الطهي 30 دقيقة

أرز السلمون والإيكورا والفطر في قدر، سلمون مشوي بيوآن

طبق منتقى استُخدمت فيه بوفرة مكونات الخريف الوافرة الرئيسية، وطُهي بحساء ملحي غني (أوشيو داشي) يُشعر فيه بأومامي أسماك متنوعة. لحظة فتح غطاء القدر…

• 1 حصص · ¥600
• وقت الطهي 30 دقيقة

نودوغورو مشوي بميسو يوآن (كستناء، مايتاكي، تين أسود)

بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…

• 1 حصص · ¥2,000
• وقت الطهي 20 دقيقة

وارابي موتشي

وارابي موتشي طبق ثابت في المطعم. يُعجن بسكر خام غني لكن حلاوته صافية ودقيق وارابي أصلي، ويُلفّ حول معجون فاصولياء حمراء ناعم قليل الحلاوة، ثم يُرش…

أرز تاكيكومي، أرز الماتسوتاكي والجنكة

تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…

لحم هيدا المشوي على الفحم، بصلصة الفطر المشوي

في ياكيمونو لحم هيدا المشوي على الفحم، يُنقع الجزء الأحمر قليل الدهن المسمى «توغاراشي» في سائل مكون من ميسو ميياكوجيما، مسقط رأس الطاهي، وسكر…

ماتسوتاكي، لفت صغير، يوزو

في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…

توفو الجوز، جيلي الداشي القابل للمضغ

في الساكيزوكي، بداية الوجبة، يُقدّم ما له أثر ويبقى في الذاكرة ويرفع مزاج الضيف، ولذلك يُفكّر فيه دائمًا. هذه المرة توفو جوز منزلي كليًا. يُعجن الجوز…

حبّار أحمر، تاتشيو، كينميداي، أجي، إيساكي

يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…