وصفات ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

هامو وماتسوتاكي مطهوان مشرّبان

هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…

• 4 حصص · ¥5,000
• وقت الطهي 20 دقيقة

سبرينغ رول بأيو نيبيتاشي

«نيبيتاشي» عمل قديم، ويُرى أنه طبق لذيذ جدًا يحبه كثيرون. وهذه المرة فُكّر في جعله أسهل على الناس اليوم، فقُدّم بشكل «سبرينغ رول».

• 10 حصص · ¥5,000
• وقت الطهي 3 ساعة

رنجة وباذنجان

الرنجة والباذنجان تركيبة صيفية معتادة في كيوتو. يُنجز الطبق بإتقان وعناية دون تكلف. وخصوصًا الباذنجان يفقد لونه إذا طُهي، فالنقطة أنه لا يُطهى بل…

• 6 حصص · ¥1,000
• وقت الطهي 50 دقيقة

أنقليس وتوفو أغيداشي

المهم مزامنة وقت نضج الأنقليس المشوي مع وقت قلي التوفو، فيُستمتع بطراوة التوفو والأنقليس المتقنة.

• 4 حصص · ¥2,000
• وقت الطهي 25 دقيقة

سوبون وشينجو جذر اللوتس

يُغلى مرق السوبون بالساكي والماء 30 دقيقة مع إزالة الرغوة، ثم يُضاف التتبيل ويُختزل ببطء، ويُضاف إلى الشينجو اللحم المشرّب بأومامي ذلك العمق، فيصير…

• 20 حصص · ¥6,000
• وقت الطهي 1 ساعة

روبيان كوروما وتين بتتبيلة ميزوري

هذا طبق يهم فيه جدًا توازن الفجل المبشور مع بقية المكونات. فإذا كثر الفجل المبشور صار مائيًا قليلًا ولم يدخل الطعم في المكونات، ولذلك يُنتبه إلى ذلك…

• 2 حصص · ¥1,200
• وقت الطهي 20 دقيقة

قدر الأنقليس الياباني

يقدّم المطعم على مدار السنة، ضمن قائمة الطعام، أطباقًا على هيئة القدر تركز على مكونات الموسم. وهذه المرة قدر الأنقليس الياباني، أحد المكونات الرئيسية…

• 1 حصص · ¥1,000
• وقت الطهي 1 ساعة

تشاوان موشي بارد بالذرة

في الفصل الذي يزداد فيه الحر، ابتُكر طبق يتيح التمتع بسلاسة بعبق «الذرة»، رمز مذاق الصيف، وحلاوتها اللطيفة. ويُقدّم في بداية قائمة الطعام، ويلقى…

• 1 حصص · ¥700
• وقت الطهي 1 ساعة

وان توريغاي والباذنجان المائي

طبق يجمع توريغاي، المكوّن الفاخر المعروف بأنه من مذاق الربيع إلى أوائل الصيف، مع الباذنجان المائي الذي يبلغ ذروته في الصيف. والداشي الأول المستخلص…

• 1 حصص · ¥1,500
• وقت الطهي 1 يوم

أكاغاي وأورويي بجيلي خل توسا

طبق يتيح تذوق القوام الفريد الطري المقرمش لأكاغاي وقرمشة أورويي مع الطعم المنعش لخل توسا، وقد ضُبط ليحفّز الشهية في قائمة الطعام كساكيزوكي وسونومونو…

• 1 حصص · ¥1,200
• وقت الطهي 12 ساعة

فلان المحار الحقيقي

طبق يتيح الإحساس في الفم بكامله بقوام المحار الحقيقي الذي يبلغ ذروة موسمه في الشتاء، وبأومامي كريمي كثيف. ولأنه يُطهى بملوحة المحار وحدها، يخرج بطعم…

• 6 حصص · ¥200
• وقت الطهي 20 دقيقة

أذن البحر المشوي على الحجر، بصلصة الزبدة والكبد

قوام اللحم المطاطي مع الطعم الغني لصلصة الكبد يرفعان لذة أذن البحر، ملك الصدفيات، درجة، وهو طبق خاص بالفصل البارد. يوضع في إناء حجري مسخّن في الفرن…

• 1 حصص · ¥600
• وقت الطهي 3 ساعة