أرز بالموكاغو المشوي على طريقة يوكيمي

يُبشر لفت تنكابو المستخدم في طريقة يوكيمي بالجهة الناعمة من المبشرة (انظر الصورة). فالبشر الناعم لا يترك إحساسًا خشنًا في الفم، فيكون الطبق ناعمًا سهل البلع. استُخرج المرق هذه المرة من عظام سمك التاي ورأسه، لكن المرق المحضّر من مكونات متوفرة في وقتها، كسلحفاة الماء العذب أو الهامو، لذيذ أيضًا. يُؤكل في البداية والأرز لا يزال صلبًا مع تفتيته، بهيئة قدر ميزوري (الثلج المذاب)، ثم يلين الأرز مع الطهي على نار هادئة، فيمكن الاستمتاع به كحساء أرز زوسوي.

① اطهُ أرز الموكاغو وشكّل كرات أونيغيري واشو.

② ملّح العمود الفقري لسمك التاي ورأسه واشوهما، ثم استخرج المرق بالماء والكومبو والبصل الأخضر والزنجبيل. تبّل بصلصة الصويا الفاتحة والملح.

③ ابشر لفت تنكابو واترك جانبًا. اسلق الروبيان في ماء مملح. اسلق ميبوبا مع الحفاظ على لونه الجميل وانقع في ملح متبّل.

④ ضع مرق سمك التاي وأرز الموكاغو المشوي في قدر صغير وسخّنهما. أضف لفت تنكابو المبشور والروبيان وميبوبا وقدّم.