اللفت الياباني
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، هذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). اشو شيراكو الفوغو على الفحم، وضعه على كومبو، وابشر لفت شوغوين…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 دقيقة
FREE
Ginza Kakiyasu
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…
Komoikai
في زمن الجائحة كانت هناك فترات لم تتوفر فيها المكونات، فصُنعت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل التحدث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥1,570
وقت الطهي 50 دقيقة
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
كعكة أرقطيون أريغاتو المحشوة ببط أيغامو من ساروبيتسو. سُمّي «ورثنا وأوصلنا»: إبراز جاذبية خضار هوكايدو المقاومة للشتاء (أرقطيون أريغاتو)، ولا يقتصر…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Kamakurayama, Raitei
يُقترح توظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في موسمه، وهو من مكونات الشتاء. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تأثير المظهر الذي يُراد تصويره تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 3 ساعة
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق). يتمتع تاتاكي أكاأوشي من توسا بتركيبة رائعة من لحم الأكاأوشي والبوميلو وزيت الزيتون…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
تعلّم هذه المرة موضوع «شيزاكانا (طبق إضافي)» من الطاهي الأستاذ تيروأكي موتشيزوكي (The New Okura). اقتُرح طبق يشدّ الاهتمام من أول نظرة بمظهره الشهي!
¥720
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
يُقلى بصل سينجو بقوة لإبقاء عبيره وقوامه، فيتحسن القوام وتزداد الحلاوة. ولفت كانامتشي الصغير يُقلى مع إبقاء قلبه فتبقى حلاوته. ويُؤكل بالملح أو بميسو…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
جُمعت أطايب منزلية الصنع تسر الزبائن الذين يستمتعون بالساكي، ورُتبت بجمال باستغلال جمال الفراغ. أنكيمو تحضيره بعناية يخرجه بلا رائحة. حبار وروبيان…
¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
قُطع روبيان كوروما إلى نحو 5 قطع صغيرة مراعاةً للتوازن مع المكوّنات الأخرى. والنقطة في اللفت الممزوج بالميرنغ أن يوضع برفق منتفخًا ليبدو شهيًا.
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سلطعون تازونا وأماداي بين صفائح الكومبو المشوي سطحيًا: عند طهي الأماداي المتروك بين صفائح الكومبو بنسبة نحو 50% يبرز كلّ من السلطعون والأماداي…
¥958
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
ديتوكس في كونسوميه الروبيان بأسلوب ديتوكس هو إخراج السموم والفضلات المتراكمة في الجسم والوصول بالجسم والعقل إلى حالة صحية. وإذا بقيت الفضلات متراكمة…
Shibadaimon/Wanmiya
هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في اللفت المطهو على البخار يُبشر اللفت ويُمزج ببياض البيض، لكن المطعم يستقبل ضيوفًا كثيرين ولا بد من التحضير المسبق إلى حد ما، ولذلك يُطهى اللفت على…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 12 دقيقة
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
في نوفمبر يشتد البرد صباحًا ومساءً، وتحظى الأطباق الدافئة بالترحيب. وقد فُكّر هذه المرة في طبق يدفئ الجسم ويمنح الشعور بالشبع في مثل هذا الوقت…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 15 دقيقة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
موشيمونو (أطباق على البخار). سمك سوارا مع اللفت الياباني طبق يضيف إلى حلاوة سمك سوارا الراقية الخالية من النكهة المنفّرة عبق أزهار الكرز «العطر» الذي…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
الهيشيو أقل ملوحة من صلصة الصويا، وقد استُخدم هنا لتتبيل الأطباق المخلوطة. وصُنع الأمازاكي بنوعين حلو وغير حلو بحسب الاستخدام. ويُشوى القاروص المخمّر…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Uo Takumisen
ياكي هاسون (هاسون مشوي) هو ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران. تُنقع براعم الخيزران بنخالة الأرز والفلفل الحار، وتُقشّر وتُنظّف وتُقطّع بحجم…
¥1,340
وقت الطهي 40 دقيقة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
شيراكو الفوغو الذي يزداد غنى ولذة في موسم البرد، مع سلطعون ماتسوبا، طبق لا يكون إلا في الشتاء. تطفو في المرق الصافي الأساسي شيراكو أبيض ناصع ولحم…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 45 دقيقة
Kaminoyama City Meigetsuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) لبداية موسم القد واللفت. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. في «القد واللفت» استُخدمت مكونات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 112
