تيرين كهرماني لامع

ولد عام 1960 في هوكايدو، اليابان.

أتقن المطبخ الياباني في مطاعم مشهورة مثل Tsukiji Uemura وKamogawa وKaientei. وفي عام 2000 افتتح مطعمه الخاص «Azabu Kadowaki» في أزابو جوبان بطوكيو.

يعشق مطبخه كثير من المشاهير. وأطباقه القائمة على التفكير خارج المألوف تحف فنية ترتقي بالمطبخ الياباني إلى مستوى جديد تمامًا.

نالت قدرته ومهارته ثلاث نجوم في دليل ميشلان.

هذه أرفع درجات صلصة الصويا من ياماسا، وهي مصنوعة من ثلاثة أنواع من الكوجي بعملية هرس على ثلاث مراحل (حاصلة على براءة اختراع)، وتحمل اسم «كاساني شيكومي / أوي كوجي».

طعمها الغني ونكهتها الممتلئة ورائحتها تمنح الطبق مذاقًا لذيذًا وقوامًا مخمليًا.

قطّع اليقطين إلى قطع بحجم 1 سم، وضعه في وعاء مع العسل الفاتح واطهُه حتى يغلي.

قطّع اليقطين إلى قطع بحجم 1 سم، وضعه في وعاء مع العسل الفاتح واطهُه حتى يغلي.

ثبّت الروبيان بأسياخ واطهه دقيقة واحدة في مرق مغلي (180 مل من المرق※1 و20 مل من «ياماسا هونكايسيكي» و15 مل من الساكي الياباني و20 مل من الميرين).

بعد الغليان اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اغل المرق وأضف الجيلاتين (10 غ). وبعد ذوبانه اتركه يبرد حتى يثخن. (يُسمى لاحقًا «محلول الجيلاتين»)

اسكب محلول الجيلاتين في وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي. أضف البامية واليقطين والروبيان، ثم أضف مزيدًا من محلول الجيلاتين. وفورًا أضف المكونات نفسها مرة أخرى مع فول الصويا الأسود وشرائح الكمأة. اضغط بخفة واتركه يبرد حتى يتماسك. (يُسمى لاحقًا «جيلي كهرماني»)

اهرس الذرة الحلوة في محضّر الطعام حتى تصير معجونًا. اخلطه مع صلصة البشاميل (20 مل) بنسبة 1 إلى 1.

اسكب صلصة الذرة الحلوة في طبق، ثم قدّم معها التيرين الكهرماني.