غضّ
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الحلوى هي مونبلان من بصيلات الزنبق. القاعدة كعكة كاستيلا من بصيلات الزنبق، خُبزت حلوة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكرت، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. واعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) =…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
تُصنع سوبا السوداتشي يدويًا بدقيق سوبا من جبال شيراكامي، وتُزيّن بشرائح سوداتشي بألوان جميلة، وتُقدّم بكمية لقمتين تقريبًا. وهي طبق ذو إيقاع متفاوت…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
إعادة بناء لطعام من المطبخ الشعبي لمحافظة غونما. موشيمونو (أطباق على البخار). بالتعاون بين ملفوف تسوماغوي وخنزير ماركة من غونما، أُعيدت صياغة لفائف…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 3 ساعة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم. الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين يزورونه…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 10 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
وارابي موتشي طبق ثابت في المطعم. يُعجن بسكر خام غني لكن حلاوته صافية ودقيق وارابي أصلي، ويُلفّ حول معجون فاصولياء حمراء ناعم قليل الحلاوة، ثم يُرش…
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 3 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
«هامو محشو بالأوني»: يُقطع الهامو بتقطيع العظام، وفي فتحات التقطيع يوضع الأوني، ويُجعل مكوّن الوان، ليُستمتع بتباين الطعم وانسجام الهامو مع الأوني…
1 حصص · ¥455
وقت الطهي 1 ساعة
Hideo Kase
ساشيمي. أراي الأخطبوط، والقاروص أيضًا، بخل الميسو بلب البرقوق مع الواسابي لذيذ ومنعش. يُضاف الخردل والخل إلى تاما ميسو لعمل سو ميسو بالخردل، ثم يُمزج…
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
سوبا الطماطم قائمة تُقدّم في هذا الوقت من السنة منذ زمن. في كارويزاوا يكثر من يستمتعون بالمطبخ الغربي والنبيذ، ويُحبّ الجمع بين الطماطم والسوبا. صُنع…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
رُكّز هذه المرة على الإبقاء على حلاوة الأرز إلى أقصى حد، فاستُخدم الأرز كما هو. استُخدم أرز تسويا هيمي من محافظة ياماغاتا، وهو صنف على صلة بالطاهي…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
هذا بديل الوان. يُنقع فيليه صدر الدجاج قليلًا في شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)، وعندما تتشرب النكهة يُطهى على البخار بقدر مناسب ويُفتّت. وبهذه…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من «أطباق باذنجان متنوعة في بداية الخريف»، وهذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الباذنجان المستدير المطهو كاملًا يُطهى بكامله مع كأسه الأخضر، ويتيح…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…
عرض 24 من 110
