الخريف
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا بديل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توضع المكونات المتبّلة مسبقًا في غشاء مقاوم للحرارة. من محاسن هذا العمل أنه يمكن تجهيزه مسبقًا، ويمكن إنهاء…
1 حصص · ¥805
وقت الطهي 2 ساعة
FREE
Ginza Okubo
Kinya Okubo
مع مراعاة دهشة الضيف عند التقديم الأول، رُوعيت الألوان ليستمتع بها بصريًا أيضًا. وأُضيف إلى مكونات كل مقبّل ما هو قوي الأثر كمقبّل، كالفوا غرا…
1 حصص · ¥1,550
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Miyanaga
ابتُكر الطبق بدافع الرغبة في إحداث أثر لدى الزبون بالعطر والصوت مع تقليل الخطوات باستخدام مكونات الخريف الموسمية. يرى الطاهي أن المطبخ الياباني فيه…
3 حصص · ¥50
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
في الآونة الأخيرة يأتي ضيوف متنوعون في مقدمتهم الأجانب. يُعرض هنا ما اجتُهد فيه من عرض الأطباق وطرق تقديمها. هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). إسكالوب…
1 حصص · ¥447
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
يُقال إن خنزير جينهوا «الخنزير الأسطوري»، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة واحدة في وعاء ويُحشى حوله الأوكارا (تفل فول الصويا) ويُطهى على…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
FREE
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يتيح لحم خاصرة الخنزير البري (روس) الاستمتاع بالجزء الأبيض الكلاسيكي بعد أن بدأ يكتسب الدهن. بدل أن يُجعل لحم خاصرة الخنزير البري اللذيذ في قدر كما…
1 حصص · ¥579
وقت الطهي 40 دقيقة
Tokyo Kappo Terunari
تاماجي موشي بعضلات البقر تعديل لطبق «Suzunari» المميز. والمطعم أقل سعرًا من «Suzunari»، وبعد تجارب كثيرة للبحث عن مكوّن لذيذ غير الأوني والسلطعون…
10 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Yonemura
روست بيف مخلل بميسو إيدو الحلو يُعدّه مطعم Yonemura بانتظام. يُنظّف الشينشين من لحم البقر (قطعة من الفخذ) ويُترك الملح عليه يومًا أو يومين لينسجم، ثم…
12 حصص · ¥14,000
وقت الطهي 5 ساعة
FREE
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
نظرًا لتوظيف مكونات الخريف، هذا بديل لطبق النيمونو من «ميساكي غازامي». في «ميساكي غازامي يورو موشي»، لأن ميساكي غازامي في موسمه قوي الأومامي والقوام…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Black Spring Taichung, Taiwan
رُئي أن قيمة تناول الطعام خارج البيت في المطعم هي تقديم الأطباق بإخراج يمنح إحساسًا بغير المألوف. وقوائم مطاعم اللحم (نيكو كابو) تميل إلى الإفراط في…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
صُنع «البلانمانجيه»، الحلوى الفرنسية الأصل، بمكونات يابانية أساسها السمسم. وتقليديًا يُصنع بحليب اللوز، ولتقريب العبق المحمص الخاص باللوز أُضيف ماء…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Ajikobo Suisen
طبق يستفيد من مكونات الخريف. «سان ساي يا سوكو» عبارة تعني الأطعمة اللذيذة التي تُجمع من الجبال والحقول، أي خيرات الجبل وخيرات الحقل، ورُئي أنها تناسب…
1 حصص · ¥105
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
طبق اللحم «سوكياكي بالميسو المنزلي» يُنجز أمام الضيف، وتحفّز رائحة شواء اللحم ورائحة الميسو المحمصة شهية الضيف. يُلفّ الأرقطيون والبصل كوجو المناسبان…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 10 دقيقة
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
كعكة بصيلات الزنبق بالسوبون في وان النيمونو: بإضافة قليل من دقيق الموتشي إلى بصيلات الزنبق يصير القوام مطاطيًا ويزيد الشبع. وأكتوبر هو ليلة الثالث…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 10 دقيقة
FREE
Obune
Kazuki Takagi
السوبا مهما عُجنت لا دهن فيها، فعند طلب الأومامي يُميل إلى جمعها مع التمبورا أو الأبورا آغي. هذه المرة، كسوبا تصلح «مزّة»، جُعل الدهن كبد أوز لتكسو…
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
يُثقب وسط ثمرة الباذنجان بعود طعام ليتخلل الزيت كامله، ويُطهى مع تدويره بالتساوي. والنقطة الأساسية أن يُسقط الباذنجان المطهو بالزيت فورًا في ماء مثلج…
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
سويمونو (حساء صاف). في شينجو السوبا تُستخدم السوبا ودقيق الموتشي وياماتو إيمو، أي أن جميع المكونات التي تدل عليها أجزاء الأحرف الصينية لاسم «شينجو»…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
في هذه المرة فُكّر في كيفية توظيف «مسحوق السوريمي الشامل» من شركة سوزوهيرو كامابوكو (ويُسمّى فيما يلي «مسحوق السوريمي») في المطبخ الياباني. أولًا…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 15 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
من الطعام الياباني بالشاي الأسود، ساكيزوكي (شاي أسود 50 غ: 1,200 ين). صُنع «شاي الزبدة» الذي يُشرب في التبت وحُوّل إلى توفو. شاي الزبدة أقرب إلى حساء…
9 حصص · ¥40
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا سوباغاكي مشوي. عند ذكر «سوباغاكي» يُؤكل عادةً بسكب صلصة السوبا على شيء دافئ، لكنه هنا سُوتيه ليصبح سوباغاكي مشويًا. يُعجن بماء أكثر بمرتين ونصف…
1 حصص · ¥319
وقت الطهي 15 دقيقة
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. في مخلل الفجل الأبيض المبشور يوضع كمية كبيرة من الكومبو في فجل مبشور مع عصيره ويُترك يومين…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 يوم
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذه المرة اقتراح رئيس الطهاة كاتسوهيكو هوندا (Ginza Noki) حول الأطباق الأساسية للمقليات في الطعام الياباني. في الطبخ تُنزع الحراشف عادةً قبل التقديم…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
لأن بيت الطاهي كان يدير محل جزارة، يُعنى بتقديم اللحم أيضًا. يُستخدم فيليه مختار، ويُراعى تركيب المكونات بحيث لا يكون ثقيلًا أكثر من اللازم بحجم…
1 حصص · ¥1,250
وقت الطهي 45 دقيقة
عرض 24 من 536
