SEARCH

يقطين بقشر أسود مطهو بالليمون، أينامي والأوني مطهوان معًا، أرقطيون جديد محشو بشينجو روبيان ساكورا، باذنجان صغير على طريقة أورانداني

تعبير بالطعام الياباني عن شاي فوتشوان الداكن. للمرجع، شاي فوتشوان الداكن 50 غ: 1,620 ين. تاكيأواسي. يُطهى بداشي لذيذ مستخلص بالشاي بدل داشي الكاتسو…

• 1 حصص · ¥489.5

• وقت الطهي 1 ساعة

ماتسوتاكي مشوي، هامو مشوي شيًّا خفيفًا

الجذب البصري. مشهد الشواء متعة للعين. مشهد شواء الماتسوتاكي والهامو، وهما من أفخر مكونات الخريف، على الفحم يُعد مكافأة للعين بحد ذاته. يكتسب…

• 1 حصص · ¥980

• وقت الطهي 30 دقيقة

تشاوان موشي بزعانف القرش

طبق على البخار (موشيمونو). تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بزعانف القرش يُقدّم على أساس أن الضيف يرغب في تناول شيء مريح في هذه المرحلة من…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 5 ساعة

شينجو أذن البحر

وان مطهو (نيمونو واني). «باتشيكو» (مبيض خيار البحر) ليس مجففًا بالكامل بل نصف مجفف أقرب إلى الحالة الطازجة. يُحفظ في المطعم مجمدًا، لكن إذا أُذيب في…

• 1 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

حساء روبيان بوتان والبطاطس الجديدة

هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

مرق كومبو الكورا غاكوي وكاريبوشي الصافي، وزعنفة القرش، وكرة السوبون المختلفة (بصل أخضر صغير، زنجبيل خفي)

هذا أيضًا يُقدّم على مدار السنة ويُقدّم في قوائم الأسعار المرتفعة. والنقطة المهمة في هذا الطبق داشي أول فاخر مستخلص من كومبو الكورا غاكوي الذي تركز…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 دقيقة

ناميرو الأيو مع ليمون الأصابع

ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 30 دقيقة

وان بمحار الهوكيغاي على طريقة ساواني

حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

هامو وماتسوتاكي مطهوان مشرّبان

هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…

• 4 حصص · ¥5,000

• وقت الطهي 20 دقيقة

وان سمك القد وبيضه

وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…

• 1 حصص · ¥570

• وقت الطهي 30 دقيقة

خضار ألذّ مذاقًا

طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…

• 4 حصص · ¥1,308

• وقت الطهي 20 دقيقة

كيشو موشي (أذن بحر إيزو، أوميبوشي، صلصة غين، قشر ثمار عطرية)

لأن الشهر فبراير، هو تشاوان موشي بالبرقوق. يُستخدم أوميبوشي من برقوق ناندكا قليل الملح، ويُستخدم لب ربع حبة فقط حصة للشخص الواحد.

شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على طريقة ميزوري

استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…

• 1 حصص · ¥1,600

• وقت الطهي 4 يوم

وان بارد ذو موجة ذهبية، جراد البحر الشوكي الياباني الكريستالي

بيضة واحدة مع 2 غو من الحساء ألين قليلًا، لذا يكفي حساء أقل قليلًا من 360 مل. يمكن استخدامه ساخنًا أو باردًا. جراد البحر الشوكي الياباني الكريستالي:…

حساء الميسو الأبيض وسلحفاة سوبون الملفوفة بالموتشي

وان (حساء صاف). وهذا عمل كان يقوم به كثيرًا ياماموتو الذي تدرب عنده الطاهي: يُطهى موتشي مقطّع (كيريموتشي) على البخار في هابّو داشي (داشي متعدد…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

فوغو مشوي سطحيًا، سوداتشي، صلصة الشيراكو

لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة مناسبة ويصبح سهل القطع، لذلك يُقطّع سميكًا بجرأة…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 40 دقيقة

شينجو سلطعون الثلج وحساء صاف بلفت تنوجي

ابتُكر هذا الطبق لتوظيف مكونات الشتاء، حول بداية موسم «لفت تنوجي». كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار…

• 6 حصص · ¥680

• وقت الطهي 40 دقيقة

حبّار أحمر، تاتشيو، كينميداي، أجي، إيساكي

يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…

حساء القاروص الياباني المهروس بأسلوب البوتاج

اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك الماكريل الشتوي المدخّن، سوشي تيماري بلسان البقر، كاراسومي بيض سمك القد، شيراآي بسلمون بني فوجي، تاتامي إيواشي بالجبن على طريقة هاكاتا

أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني المنتج في محافظة ياماناشي. هذه مقبلات (زينساي). سمك الماكريل الشتوي المدخّن: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

سوباغاكي بصلصة آن زعنفة القرش

سوباغاكي مقرمش وهش القوام، وصلصة آن فاخرة فيها زعنفة القرش بشكلها الكامل، صُمم الطبق ليملأ القلب والبطن شعورًا بالرضا. صلصة آن زعنفة القرش أساسها…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 40 دقيقة

ماغو تشازوكي بسمك كينميداي

شوكوجي (الأرز الختامي) صُمّم ليكون جزءًا من عرض الطعام. أُعدّ ماغو تشازوكي بسمك كينميداي بمفهومي «الحنين» و«اللطف». يعبّر الطبق عن ألوان من اللطف:…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 30 دقيقة

كعكة إبي إيمو المطهوة على البخار

«إبي إيمو» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء، واستُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص على ألوان…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

سلطعون الثلج المشوي بالصلصة العطرية (طهي بكميات كبيرة)

سلطعون الثلج المشوي بالصلصة العطرية. كومي ياكي (مشوي بالصلصة العطرية) طبق يُقدّم كثيرًا في ولائم المطعم، ويحظى بإعجاب الضيوف. عادةً عند تحضير صلصة…

• 1 حصص · ¥370

• وقت الطهي 1 ساعة