اقرأ المقال: هامو مشوي بلفة كينسن
هامو مشوي بلفة كينسن
استُخدم الهامو في الياكيمونو (هاتشيزاكانا). المطعم مطعم طوكيوي يمتد من عصر إيدو، وفي الصيف يطلب ضيوف كثيرون أطباق الهامو، لذا يُشترى باستمرار في…
橋本亨
استُخدم الهامو في الياكيمونو (هاتشيزاكانا). المطعم مطعم طوكيوي يمتد من عصر إيدو، وفي الصيف يطلب ضيوف كثيرون أطباق الهامو، لذا يُشترى باستمرار في…
أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي لا تُطهى حتى تلين، بل تُطهى ببخار الساكي 20 إلى 30 ثانية فقط. أذن البحر تلين بعد أول طهي، لكن إن زيد الطهي…
اختير للنيمونو (أطباق مطهوة في المرق) طبق مطهو أسود هو التقليدي في المطعم، لكن القلقاس لا يُطهى ويُقدّم كما هو، بل يُقلى حتى يصير بنيًا ذهبيًا. وفي…
الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) طبق يمكن تقديمه للضيف فورًا ويناسب الساكي، ولأنه أول ما يُقدّم يُحرص على أن يحمل إحساس الموسم ويترك أثرًا في الذاكرة.
أوكوجي (سمك الحجر) في الوان (حساء صاف) يعطي مرقًا ولذيذ. في موسم البرد يُقدّم قدرًا ساخنًا مع بصل أخضر ياباني مشوي كامل، لكن لإظهار شعور منعش استُخدم…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) بديل الساشيمي، والأخطبوط النيء والتوريغاي يُغسلان بالماء الساخن سريعًا فقط.
في ياكيمونو (أطباق مشوية)، يفضّل الرجال غالبًا تقديم المكونات نفسها، كسمك كينميداي المشوي بالملح وبراعم الخيزران المشوية بأوراق الكينومي، لكن هذا…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) آيمونو الجوز مُعدّ بحيث لا يكون شديد الحلاوة ويناسب الساكي. يُقلى الجوز لإظهار نكهته الشهية ويُهرس خشنًا ليُستمتع بقوامه…
في الوان، لا يحب الضيوف في طوكيو المذاق الكثيف للميسو الأبيض، ولذلك حُضّر الطبق بميسو مختلط: ميسو هاتشو مع قليل من ميسو شينشو، يُمزج مع الميسو…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) المغطى بكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف) يُحضّر ببساطة لإبراز طعم المكوّن نفسه.
الفجل الأبيض الريفي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو من الأطباق الثابتة في قائمة المطعم. يمكن إضافة الكاتسوو من جديد (أويغاتسو)، لكن بعد أن…
رُوعيت في هاتشيزاكانا (طبق سمك مقدّم في وعاء) الألوان والأومامي لأن الموسم خريف. وتُقدّم أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية) في المطعم في شكل بسيط نسبيًا.
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولأن الفترة من فبراير إلى مارس موسم لذة الأصداف، دُهن بطلينوس هاماغوري، لا السمك، بصلصة السمك المنزلية وشُوي. صلصة السمك…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) طبق تقليدي يُقدّم عادةً، لكن تتبيله قوي لا خفيف.
