ياكيمونو (أطباق مشوية)
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
ياكيمونو (أطباق مشوية). سبتمبر موسم سمك السانما، ولذلك يُقدّم كل عام هذا الطبق. افتح السانما من الوسط إلى جانبين، ولفّه حول الباذنجان المشوي وبخّره…
Hatchobori/Matsuura
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). الإناء بأسلوب شينو الأحمر من صنع كاتو شيغيتاكا، ابن كاتو توكورو. في سوارا المشوي بالزيت يُقطّع السوارا إلى ثلاث قطع…
¥400
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
في أماداي واكاسا ياكي ضمن المشويات: يُجفف أماداي بالهواء ويُطلى بقليل من صلصة الصويا الفاتحة ويُشوى على نار بعيدة حتى لا يحترق الجلد. ناغاإيمو مشوي:…
Japanese Cuisine Yoshimura
Hakone Yumoto Senkei
ياكيمونو. القد المتبّل بالكومبو والمشوي: تُتبّل القد بالكومبو وتُشوى. هاماغوري مشوي بصفار البيض والصويا: يوضع على القمة هابوتاي زو (خل ناعم كالحرير)…
ياكيمونو لفائف زعانف الأنقليس الياباني: يوجد فلفل يسمى أمانغاراشي (فلفل حلو) سميك وطويل وغير حار كثيرًا، يُقطّع رفيعًا مع الكراث الطازج ويُلفّ بزعانف…
في الشينجو المشوي على شكل جدار حجري، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، تُقشّر قلقاس إيشيكاوا وتُغطى بحبر الحبّار وتُترك ليلة فيتغلغل لون الحبر. وفي…
Kagurazaka Uo Takumisen
ياكي هاسون (هاسون مشوي) هو ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران. تُنقع براعم الخيزران بنخالة الأرز والفلفل الحار، وتُقشّر وتُنظّف وتُقطّع بحجم…
¥1,340
وقت الطهي 40 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
الياكيمونو. الكارب المشوي بميسو الفوكي: يُملّح لحم الكارب قليلًا بعد تقطيعه شرائح، ويُقطع بتقطيع العظام ثم يُقلى كما هو مرة بلا تغطية. عندما ينضج…
¥450
وقت الطهي 6 ساعة
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) جُرّب الشواء بالتدخين بقدر إيغا. وهذا القدر ذو شكل مميز وتأثيره قوي في إشعاع الأشعة تحت الحمراء البعيدة، فتلين به…
Otemachi Tokyo Kaikan
أولًا طريق الملح. لطريق الملح في اليابان مساران، المحيط الهادئ وبحر اليابان، وكان الملح نفسه لا يُنقل قديمًا، فكان يُؤخذ الملح من الحبار والقد…
Shinbashi, Saketei Kikuhime
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). القاروص الياباني المشوي بالزيت طبق أُعدّ ليلائم كبار السن. يُقطع القاروص إلى ثلاث قطع ثم قطعًا بطول نحو 50 سم، ويُغرز…
¥350
وقت الطهي 50 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك الزبيدي في سمك الزبيدي الميسو يوآن المشوي سمك موسمه الصيف، لكنه استُخدم لأن جودته تحسنت بانتشار الأطعمة المجمدة وهو من…
¥835
وقت الطهي 2 ساعة
Komoikai
في الأفوكادو المشوي بالميسو يُستخدم تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) المحفوظ دائمًا، وتناسب غنى الأفوكادو مع تاما ميسو، ويُظن أنه يتناسب مع فواكه…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الأغيمونو. لفافة توجي بسلمون الخريف والجبن: السلمون الدسم وجبن الكريمة طريان، والقلي يخلق تباينًا في القوام. كرات الشينجو بنمط مخروط الصنوبر: غُرست…
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
روست بيف لحم هيدا الدافئ. لأن الطاهي تدرّب فترة طويلة في مطعم في جيفو، ما يزال يستخدم كثيرًا مكونات جيفو. يُقطّع جزء إيتشيبو من لحم هيدا إلى كتل بوزن…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). هما سمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو المعتاد وتاراباغاني المشوي بشوتو. وعند تخفيف الميسو الأبيض بالساكي والميرين، انتبه،…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية). مرق النقع الخاص بالحوت المستخدم في اللحم الأحمر المدهون بصفار البيض يُمزج من صلصة الصويا الداكنة والفاتحة والميرين والساكي…
¥2,000
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…
¥950
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي). في فوكّو واكاسا ياكي، يُقطّع فوكّو إلى ثلاث قطع ويُنقع نحو 20 دقيقة في مرق واكاسا ويُشوى بسكب المرق. وفي بصل مورومي ياكي،…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). يقال إن موناكا بصيلات الزنبق عمل قديم، وقد صُنع موناكا بحشوة معجون صفار البيض. وبحسب صانع حلويات يابانية يتعامل معه…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سوارا المشوي بأسلوب يوكيمي يُعالج السوارا أوليًا ويُملّح ويوضع فوقه صلصة بشاميل بحليب الصويا. ويوضع في الأعلى أوكارا…
¥300
وقت الطهي 3 يوم
Shinjuku Tsukitei Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). في سلمون الخريف المشوي بميسو يوآن، يُنقع السلمون نحو ساعة أو ساعتين في مزيج من 3 ميرين و2 ساكي و1 صلصة صويا فاتحة مع كمية…
عرض 24 من 455
