井上稔
توفو ساراسا في النيمونو: يُسخّن التوفو المشبع بالنكهة، ويُفتت أثناء خلطه مع المكونات، ويوضع في إطار ضغط ويُضغط برفق، ويُستفاد من حرارة التوفو في…
ما في الوعاء الزجاجي هو توفو الحليب. أصله أن يُجمّد بحليب البقرة بعد الولادة، لكن استُخدم هذه المرة حليب كامل غير معدّل يوضع على النار ويُسكب فيه…
طريقة السوبون كثيرًا ما تُخلط بطريقة الحساء الملحي، لكنها تُطهى بساكي وماء بنسب متساوية تقريبًا. السمك وغيره إذا زاد طهيه فقد تماسكه، فيُطهى مع إبقاء…
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
الياكيمونو هو القاروص الياباني المشوي المدخن بعبير أوجي، يُلف في الواقع بورق مينو ويُشوى، وعندما يفتح الضيف الورق ينتشر العبير، وهذه فكرة الطبق.
يمكن استخدام التانيشي (حلزون المياه العذبة) الذي يظهر في هذا الموسم بدل شيجيمي موسم دويو المشوي على طريقة سانشو. ويُضاف فلفل السانشو المطحون لإزالة…
جيلي سمك الأجي المطهو: يُقطع سمك الأجي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُهرس جيدًا، ويُنزع الجلد ويُفرم، ودون إضافة أي مادة رابطة يُصبّ في…
البيض المطبّق عمل من زمن كان البيض فيه نادرًا. تُقطع البيضة المسلوقة حلقات وتُرتّب، وتُملأ الفجوات بصفار البيض، ويُرش السكر مع تبديل الطبقات بالشيسو…
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) قصاصات الهامو المخلوطة بالكونوكو، يُستخدم عند سلق الهامو سلقًا خاطفًا ماء الكومبو مع قليل من الملح والساكي. ويُشوى…
بما أن سمك هيراي النادر توافر، فُكّر في عمل قديم فطُهي بالشيسو. ويُضاف إلى ملوحة الشيسو الأحمر وحموضته الأومامي وقليل من الميرين، ويُطهى هيراي حتى…
الذي في الوعاء على شكل ثمرة الكاكنج هو بيض الهامو المنقوع بالكونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة). وعند نقع بيض الهامو، يجب أن تُدخل عيدان الطعام…
