SEARCH

ملفوف الربيع الجديد على طريقة هاكاتا

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…

• 1 حصص · ¥430

• وقت الطهي 45 دقيقة

سمك ساكوراداي مطهو على البخار مع أرز سيكيهان

يُعبّر في هذا الوعاء الصغير الساخن عن «الحنين». في العصر الحديث لم يعد أرز سيكيهان (الأرز الأحمر بالفاصوليا الحمراء) أمرًا خاصًا، بل صار يُؤكل في أي…

• 1 حصص · ¥315

• وقت الطهي 1 ساعة

توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر مطهو على طريقة مانينني، وخس الساق بشكل الخيزران منقوعًا في الميسو، وكاراسومي وجبن على طريقة هاكاتا، وتوفو بشكل زهرة البرقوق منقوعًا في الميسو، وسلمون بطبقات بشكل زهرة البرقوق، ولفائف بيض الرنجة، وتازوكوري وكومبو معقود، وشينجو قنفذ البحر بطبقات السلطعون مشقوقًا شبكيًا ومشويًا، وسينبي السلطعون، وأنكيمو ملفوفًا في فجل بيتارا المخلل، وتفل الساكي بشكل زهرة البرقوق في طبقات ونوشي أوميه، وسمك كاري المجفف منقوعًا بأسلوب نانبان، وسلمون بشكل كوسودي مشويًا على طريقة يوآن، ويام طويل مشويًا بأسلوب هوشو

هذه أطباق احتفالية. في خس الساق بشكل الخيزران المنقوع في الميسو يُنقع خس الساق في ميسو سايكيو. ولأن خس الساق مقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا يكفي…

سمك القد مملح قليلًا ومشوي، وتوفو الشيراكو، وبيض القد مطهو حتى يتشرب

هذا وان (حساء صاف). داشي النيمونو المستخرج بالأرز المحمص هو داشي وان للنيمونو يُستخدم كثيرًا في الخريف والشتاء. وهو ينسجم مع السمك، وفي الشتاء يمنح…

سلمون ساكورا مشوي بين شرائح يوموغي فو، براعم الخيزران مشوية بصلصة الصويا وأوراق الكينومي، ظهر البقر مشوي بميسو سايكيو

في ياكي هاسون (هاسون مشوي)، عُبّر عن المذاق «المرّ قليلًا» ضمن عرض الطبق. يتألف الطبق من مكونات متنوعة مثل سلمون ساكورا وظهر البقر وبصيلات الزنبق،…

• 1 حصص · ¥1,250

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك كينميداي مشوي بميسو سايكيو، وفوغو معطّر مجفف ليلة، وأفوكادو منقوع في شيو كوجي والعسل، وفجل بشرائح ورقية منقوع في الخل، وخضار مخللة بالشيسو على شكل القرع، وكمكوات محشوة بكينتون، وياماتو إيمو ملفوف بنمط توموي، وكومبو بطبقات منقوع في الميسو، وجذر اللوتس بشكل حلقات الثلج منقوع في الخل

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في كأس اليوزو يُقشّر إيبي إيمو ويُطهى على البخار ويُغطى بدقيق شينبيكي ويُقلى. وفي الأفوكادو المنقوع في شيو كوجي والعسل،…

سمك أماداي المجفف على طريقة أوكيتسو مقليًا بصلصة الشوتو

في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…

• 1 حصص · ¥650

• وقت الطهي 30 دقيقة

روبيان حامل بالبيض، ولفائف الكومبو بالرنجة، وإيبي إيمو محشو

هذا التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُحشى الروبيان الحامل بالبيض بصفار بيض مسلوق نقيع في صلصة الصويا. وإذا نُقع البيض في صلصة…

سمك التاي متبّل بالكومبو

الأول هاشيزومي (مقبّل البداية). جُعل شيتشيفوكو ناماسو (ناماسو الآلهة السبعة) على أمل أن تأتي سعادة كثيرة. وعلى طريقة موكوزوكي (ساشيمي) يُؤكل مع خل…

سمك أماداي معقود مقلي على طريقة أوكيتسو، وكواي بشكل مخروط الصنوبر، وسمك شيراؤو وتفاح مقلي بنمط أوهاراغي، وبراعم التارانوكي مقلية بصفار البيض، وفو الطماطم معقود، وشينغيكو مقلي بعجينة بياض البيض الخفيفة

وأخيرًا المقليات. سُمّي سمك أماداي المعقود المقلي على طريقة أوكيتسو بهذا الاسم لأن سمك أماداي المجفف ليلة واحدة يُسمّى في شيزووكا سمك أوكيتسو. وفي…

كينتشين سمك التاي مطهو على البخار، وصرة اللفت ببيض التاي، وزعنفة القرش، وفطر تسوكوشيتاكي

هذا طبق ساخن. فطر تسوكوشيتاكي يُسمّى أيضًا كوبرين. وهو فطر نادر جدًا، إذ يذوب في ليلة واحدة حين ينضج، ولذلك يجب طهيه فور فتح كيسه.